橄欖油屬于食用油的一種，具有高單不飽和脂肪酸含量和獨特風(fēng)味，適合涼拌、煎炒等多種烹飪方式。

1、植物來源：

橄欖油由油橄欖果實壓榨提取，屬于天然植物油。其制作工藝分為初榨和精煉兩類，初榨橄欖油保留更多多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，精煉橄欖油煙點更高適合高溫烹飪。

2、營養(yǎng)構(gòu)成：

主要含油酸等單不飽和脂肪酸達70%以上，含少量亞油酸和α-亞麻酸。特級初榨橄欖油每100克含維生素E約14毫克，角鯊烯等抗氧化物質(zhì)含量顯著高于普通食用油。

3、烹飪特性：

特級初榨橄欖油煙點約190℃，適合中低溫烹飪；精煉橄欖油煙點可達240℃。涼拌時能完整保留風(fēng)味物質(zhì)，高溫烹飪時建議選擇精煉品種避免營養(yǎng)流失。

4、健康價值：

地中海飲食研究顯示每日攝入25毫升橄欖油，可降低心血管疾病風(fēng)險。其多酚類物質(zhì)具有抗炎作用，單不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。

5、選購要點：

特級初榨橄欖油應(yīng)標注酸度≤0.8%，選擇深色玻璃瓶包裝。精煉橄欖油需查看是否混合其他植物油，建議選擇物理壓榨工藝產(chǎn)品。

日常使用可將橄欖油與山茶油、亞麻籽油交替食用，涼拌時添加檸檬汁促進營養(yǎng)素吸收。煎炸食物建議控制油溫不超過180℃，避免重復(fù)使用超過3次。儲存需避光并遠離灶臺高溫區(qū)，開封后最好3個月內(nèi)用完以保持品質(zhì)。