西紅柿剝皮可采用開(kāi)水燙法、冷凍法、火烤法、刀劃法、專用工具法五種方法，操作簡(jiǎn)單且能保持果肉完整。

1、開(kāi)水燙法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡10-15秒后迅速撈出，待表皮受熱膨脹后沿刀口處輕松撕下完整表皮。此方法通過(guò)熱脹冷縮原理使果皮與果肉分離，適合處理大量西紅柿，需注意燙煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果肉變軟。

2、冷凍法：

將完整西紅柿放入冰箱冷凍室2小時(shí)，取出后置于常溫下回溫3分鐘，此時(shí)表皮因冷凍收縮與果肉分離，用手指即可整片剝離。該方法能最大限度保留西紅柿原味，特別適合制作涼拌菜或直接食用。

3、火烤法：

用叉子固定西紅柿在明火上快速翻轉(zhuǎn)烘烤10秒，待表皮出現(xiàn)褶皺時(shí)停止加熱，冷卻后表皮會(huì)自然卷曲脫落。此方法適合少量處理且需即時(shí)食用的場(chǎng)景，高溫短時(shí)加熱不會(huì)破壞內(nèi)部維生素C含量。

4、刀劃法：

在西紅柿表面均勻劃出6-8條淺刀痕，深度以剛觸及果肉為宜，放入80℃溫水中浸泡1分鐘后順著刀痕撕除條狀表皮。該方法對(duì)新手友好，刀痕可控制去皮厚度，適合制作需要保留部分果皮的裝飾性菜品。

5、專用工具法：

使用鋸齒狀西紅柿去皮器沿果實(shí)表面刮擦，通過(guò)物理摩擦使表皮與果肉分離后整片揭除。專業(yè)工具能精準(zhǔn)控制去皮深度，處理后的西紅柿表面光滑無(wú)殘留，適合對(duì)成品外觀要求高的烹飪需求。

選擇剝皮方法時(shí)需考慮西紅柿成熟度，青熟期果實(shí)適合冷凍法或工具法，完全成熟果實(shí)適用燙煮法。去皮后的西紅柿建議用檸檬汁涂抹切口防止氧化，制作番茄醬時(shí)可保留部分果皮增加膳食纖維。日常儲(chǔ)存去皮西紅柿應(yīng)密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍保存可延長(zhǎng)至1個(gè)月但會(huì)改變口感。搭配橄欖油烹調(diào)能提高番茄紅素吸收率，與雞蛋同食可促進(jìn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)吸收。