米飯糊鍋可通過(guò)物理刮除、化學(xué)溶解、高溫軟化、吸附清潔、預(yù)防護(hù)理五種方式處理。

1、物理刮除：

鍋底焦糊層較薄時(shí)，用木鏟或硅膠鏟沿鍋底邊緣輕柔刮除。金屬鍋具可待冷卻后倒入少量粗鹽，用百潔布蘸鹽摩擦，鹽粒的研磨作用能有效剝離碳化物。注意避免使用鋼絲球刮擦不粘鍋涂層。

2、化學(xué)溶解：

小蘇打與水按1：2調(diào)成糊狀覆蓋焦糊處，靜置20分鐘后擦洗。酸性物質(zhì)如白醋加水煮沸，醋酸能分解淀粉類焦化物。商業(yè)清潔劑選擇含氫氧化鈉成分的專用鍋具清潔劑，使用時(shí)需戴橡膠手套。

3、高溫軟化：

鍋中加水淹沒(méi)焦糊部位，加入兩片檸檬煮沸10分鐘，高溫使碳化層膨脹脫落。鑄鐵鍋可干燒至冒煙后離火，急速倒入冷水利用熱脹冷縮原理使焦塊崩裂。此法不適用于有涂層的鍋具。

4、吸附清潔：

將面粉撒在微熱的鍋底形成吸附層，冷卻后連同焦屑一起掃除?；钚蕴糠叟c水調(diào)成膏狀敷貼30分鐘，其多孔結(jié)構(gòu)可吸附油脂性焦糊。此方法適合處理輕微燒焦且面積較大的情況。

5、預(yù)防護(hù)理：

煮飯時(shí)水量高出米面1指節(jié)，電飯煲跳閘后立即斷電。使用防粘性能好的陶瓷內(nèi)膽鍋具，烹飪時(shí)定時(shí)攪拌。新鍋首次使用前用肥豬肉均勻擦拭內(nèi)壁可形成天然油膜防護(hù)層。

日常清潔后涂抹薄層食用油養(yǎng)護(hù)鍋具，避免使用金屬鏟具劃傷表面。燒焦嚴(yán)重時(shí)可將鍋具倒扣在鋪有濕毛巾的臺(tái)面上，蒸汽熏蒸軟化后再處理。烹飪含糖量高的食物時(shí)需調(diào)低火力，定期用專業(yè)鍋具清潔劑深度保養(yǎng)可延長(zhǎng)使用壽命。鋁制鍋具發(fā)黑可用檸檬酸溶液浸泡恢復(fù)光澤，不銹鋼鍋具頑固污漬可用牙膏配合軟布拋光。