豆腐保存不當(dāng)易變質(zhì)，正確保存可延長(zhǎng)保鮮期至3-5天。主要方法有冷藏浸泡法、冷凍處理法、真空密封法、鹽水殺菌法及高溫滅菌法。

1、冷藏浸泡法：

將新鮮豆腐放入保鮮盒，注入涼開水完全浸沒，水位需高出豆腐2厘米。每日更換清水可抑制細(xì)菌繁殖，冷藏環(huán)境下能保存3天。注意避免使用金屬容器，水中可添加少許食鹽增強(qiáng)抑菌效果。

2、冷凍處理法：

豆腐切塊后瀝干水分，平鋪于保鮮袋冷凍。冷凍豆腐質(zhì)地會(huì)變蜂窩狀，適合燉煮料理，保存期可達(dá)1個(gè)月。解凍時(shí)需用流水緩慢沖淋，不可直接加熱以防碎裂。

3、真空密封法：

使用食品級(jí)真空機(jī)抽離包裝內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩氧化。真空包裝的豆腐在4℃冷藏可保鮮5天，未開封狀態(tài)下微生物滋生速度降低70%。此法適合含水量較低的北豆腐。

4、鹽水殺菌法：

配制3%濃度鹽水煮沸冷卻，將豆腐浸泡其中冷藏。鹽分能滲透豆腐內(nèi)部抑制腐敗菌，保存期延長(zhǎng)至4天。食用前需用清水漂洗去鹽，此法會(huì)使豆腐略帶咸味。

5、高溫滅菌法：

豆腐切塊后蒸煮10分鐘殺菌，冷卻后連湯汁裝入滅菌容器。高溫處理可滅活大部分酶類與微生物，密封后冷藏保存5天。適合制作涼拌豆腐等即食品。

日常保存豆腐建議優(yōu)先選擇冷藏浸泡法，經(jīng)濟(jì)便捷且不影響口感。冷凍豆腐營(yíng)養(yǎng)流失約15%，但蛋白質(zhì)更易消化吸收。無論采用何種方法，需確保容器清潔并定期檢查水質(zhì)變化。若發(fā)現(xiàn)豆腐表面發(fā)黏、出現(xiàn)酸味或粉色霉斑應(yīng)立即丟棄。搭配新鮮蔬菜食用時(shí)，建議現(xiàn)取現(xiàn)用以保證食品安全。夏季高溫環(huán)境下，可將豆腐存放于冰箱冷藏室后壁溫度最低處。