新收的玉米可通過干燥處理、密封保存、低溫儲(chǔ)存、定期檢查、化學(xué)防霉等方式避免發(fā)霉。儲(chǔ)存過程中需重點(diǎn)關(guān)注濕度、溫度及通風(fēng)條件。

1、干燥處理：

玉米收獲后含水量通常在20%-30%，需通過晾曬或烘干將水分降至14%以下。自然晾曬時(shí)需攤薄鋪開，每日翻動(dòng)3-4次，持續(xù)5-7天；機(jī)械烘干溫度控制在40-45℃，避免高溫導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。干燥不徹底會(huì)使玉米粒內(nèi)部殘留水分，成為霉菌滋生的溫床。

2、密封保存：

選用聚乙烯材質(zhì)儲(chǔ)糧袋或內(nèi)襯塑料膜的編織袋，裝袋前確保玉米溫度與環(huán)境溫度一致。密封時(shí)排出袋內(nèi)空氣，可用真空機(jī)抽氣或雙層袋反套法。密封保存能隔絕外界濕氣，防止黃曲霉菌等需氧微生物繁殖，儲(chǔ)存期可延長(zhǎng)至12個(gè)月。

3、低溫儲(chǔ)存：

溫度低于15℃可顯著抑制霉菌活性，有條件者可放置冷庫或地窖。家庭儲(chǔ)存可選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致結(jié)露。每噸玉米需保證0.5m3以上的通風(fēng)空間，堆垛高度不超過1.5米，垛與墻間距大于0.6米。

4、定期檢查：

儲(chǔ)存初期每周檢查1次，穩(wěn)定后每月檢查2次。重點(diǎn)觀察袋內(nèi)是否有結(jié)塊、發(fā)熱現(xiàn)象，玉米粒是否出現(xiàn)黑斑或綠色菌絲。發(fā)現(xiàn)霉變立即剔除污染部分，剩余玉米轉(zhuǎn)移至干燥環(huán)境重新處理。檢查時(shí)避免使用金屬工具，防止包裝破損。

5、化學(xué)防霉：

食品級(jí)防霉劑如雙乙酸鈉、丙酸鈣可按0.1%-0.3%比例與玉米混合。天然防霉材料如草木灰、生石灰可分層鋪放，每20厘米玉米層撒布1厘米防霉層。化學(xué)處理需注意藥劑殘留標(biāo)準(zhǔn)，食用前需充分清洗。

儲(chǔ)存期間建議每月翻曬1次，長(zhǎng)期保存可先將玉米蒸煮10分鐘后晾干。搭配花椒、大蒜等天然抑菌物懸掛于儲(chǔ)存空間，注意保持環(huán)境相對(duì)濕度低于65%。若發(fā)現(xiàn)超過5%的霉變率應(yīng)停止食用，霉變玉米會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物，普通烹飪無法分解。對(duì)于大規(guī)模儲(chǔ)存，建議采用二氧化碳?xì)庹{(diào)或氮?dú)鈨?chǔ)存技術(shù)，可完全抑制霉菌生長(zhǎng)且無化學(xué)殘留。