海參一般以每斤30-50頭為最佳規(guī)格，實(shí)際選擇需結(jié)合個(gè)體大小、肉質(zhì)厚度、加工工藝等因素綜合判斷。優(yōu)質(zhì)海參的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)主要有頭數(shù)適中、體型完整、刺突分明、肉質(zhì)肥厚、干度達(dá)標(biāo)。

1、頭數(shù)適中：

30-50頭/斤的海參兼具營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。頭數(shù)過少如20頭以下雖單只體積大但價(jià)格昂貴，頭數(shù)過多如80頭以上則肉質(zhì)偏薄。中型海參泡發(fā)后口感彈嫩，適合家庭日常食用。

2、體型完整：

優(yōu)質(zhì)海參應(yīng)呈紡錘形或圓柱形，表面無殘缺破損。腹部切口整齊說明加工規(guī)范，參體彎曲自然表明為野生或仿野生養(yǎng)殖，劣質(zhì)品常因反復(fù)加工導(dǎo)致形態(tài)扭曲。

3、刺突分明：

刺參以4-6排整齊肉刺為佳，刺間距均勻且頂端圓潤(rùn)。遼參等高品質(zhì)品種刺突粗壯分明，加工后仍保持立體感。刺突模糊或脫落可能為反復(fù)水發(fā)或摻假產(chǎn)品。

4、肉質(zhì)肥厚：

橫切面可見0.5cm以上肉質(zhì)層為優(yōu)，內(nèi)壁筋膜少而薄。輕捏參體應(yīng)有彈性不回軟，干品敲擊聲清脆。肉質(zhì)疏松或出現(xiàn)空心現(xiàn)象多因生長(zhǎng)周期不足或加工過度。

5、干度達(dá)標(biāo)：

淡干海參含水量應(yīng)≤15%，手握無潮濕感。鹽干制品鹽霜分布均勻，無結(jié)塊或泛堿現(xiàn)象。過度添加糖或明礬增重的產(chǎn)品表面異常光亮，泡發(fā)后體積膨脹異常。

日常食用建議選擇40頭左右的中等規(guī)格淡干刺參，泡發(fā)時(shí)用純凈水冷藏慢發(fā)48小時(shí)，期間換水2-3次。搭配小米、菌菇燉煮可提升海參多糖吸收率，術(shù)后恢復(fù)人群每周食用2-3只為宜。購(gòu)買時(shí)注意查看食品檢測(cè)報(bào)告，避免選擇染色或含非法添加劑的劣質(zhì)產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封防潮，遠(yuǎn)離高溫環(huán)境。