石榴內(nèi)皮發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、果實(shí)過熟或機(jī)械損傷引起。

1、氧化反應(yīng)：

石榴內(nèi)皮含有酚類物質(zhì)，接觸空氣后發(fā)生酶促褐變導(dǎo)致發(fā)黑。切開后暴露時(shí)間越長顏色越深，屬于正?，F(xiàn)象。處理方法包括現(xiàn)切現(xiàn)吃、用檸檬汁涂抹切口減緩氧化，或冷藏保存不超過3天。

2、低溫凍傷：

儲(chǔ)存溫度低于4℃會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，釋放多酚氧化酶引發(fā)黑變。凍傷石榴表皮會(huì)出現(xiàn)凹陷，內(nèi)皮呈現(xiàn)不均勻褐斑。選擇完整無傷的果實(shí)，存放在8-10℃陰涼處，已凍傷部分需切除后食用。

3、真菌感染：

鏈格孢菌等病原體侵入會(huì)造成內(nèi)皮出現(xiàn)黑色霉斑，伴有腐爛異味。購買時(shí)注意檢查果蒂是否發(fā)霉，輕微感染可切除病變部分，嚴(yán)重霉變需整顆丟棄。儲(chǔ)存前用軟布蘸小蘇打水擦拭果皮能抑制霉菌。

4、果實(shí)過熟：

成熟度過高的石榴會(huì)因糖分發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，導(dǎo)致內(nèi)皮細(xì)胞壞死變黑。挑選時(shí)按壓有輕微彈性、果皮呈鮮紅色為佳，過熟果實(shí)可榨汁過濾后飲用，避免食用帶酒味的果粒。

5、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞會(huì)使內(nèi)皮細(xì)胞破損釋放汁液，干燥后形成黑色結(jié)痂。這類石榴需盡快食用，受損部分與健康果粒間可能出現(xiàn)苦味物質(zhì)滲透，建議切除周邊1cm果肉。

日常食用石榴建議搭配富含維生素C的獼猴桃或草莓，維生素C能抑制氧化酶活性。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹切口減少空氣接觸，完整果實(shí)可懸掛于通風(fēng)處延長保鮮期。出現(xiàn)大面積黑斑伴有黏液分泌時(shí)需停止食用，腸胃敏感者可能出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀。適量運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)石榴中花青素的吸收利用，建議餐后1小時(shí)進(jìn)行快走等有氧運(yùn)動(dòng)。