辨別真假藕粉主要通過觀察顏色、測(cè)試溶解性、檢查沉淀物、聞氣味和查看配料表等方式。真藕粉呈淡粉色或淺褐色，冷水?dāng)嚢韬蟪嗜榘咨隣睿o置后分層明顯，具有蓮藕清香且配料單一；假藕粉顏色過白或鮮艷，冷水易溶解無沉淀，有香精味且含淀粉添加劑。

1、觀顏色：

真藕粉因含鐵質(zhì)和多酚氧化呈淡粉色或淺褐色，沖泡后為半透明琥珀色；假藕粉多用馬鈴薯淀粉添加色素，顏色過白或呈現(xiàn)不自然的亮粉色。若發(fā)現(xiàn)藕粉顏色均勻鮮艷且無顆粒感，需警惕摻假可能。

2、測(cè)溶解：

取少量藕粉用冷水?dāng)嚢?，真藕粉?huì)迅速形成乳白色糊狀物，靜置后底部出現(xiàn)厚重沉淀；假藕粉因含速溶淀粉會(huì)完全溶解于冷水，溶液清澈無黏稠感。此方法可有效區(qū)分淀粉摻假產(chǎn)品。

3、查沉淀：

真藕粉沖泡后靜置15分鐘會(huì)出現(xiàn)明顯分層，上層為清液下層為絮狀沉淀；假藕粉溶液均勻不分層，或沉淀物呈細(xì)沙狀。分層現(xiàn)象源于藕粉中不溶性膳食纖維與蛋白質(zhì)的獨(dú)特組合。

4、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)藕粉帶有淡淡的蓮藕清香，高溫沖泡后香氣更明顯；摻假產(chǎn)品常添加香精呈現(xiàn)刺鼻甜香，或完全無味。部分劣質(zhì)藕粉可能有霉味或酸敗味，提示儲(chǔ)存不當(dāng)或原料變質(zhì)。

5、看配料：

真藕粉配料表僅標(biāo)注"純藕粉"或"蓮藕全粉"，若出現(xiàn)麥芽糊精、木薯淀粉等添加劑即為摻假。購買時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T25733，包裝標(biāo)注"速溶藕粉"的多為混合型產(chǎn)品。

日常選購藕粉建議優(yōu)先選擇顆粒粗糙、有結(jié)晶光澤的產(chǎn)品，沖泡時(shí)用90℃以上熱水邊沖邊攪拌至半透明膠狀。真藕粉富含黏液蛋白和膳食纖維，可搭配桂花、蜂蜜食用，但糖尿病患者需控制添加糖量。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)密封避光，開封后建議冷藏并盡快食用，避免受潮結(jié)塊。若發(fā)現(xiàn)藕粉沖泡后出現(xiàn)藍(lán)色或綠色，可能含有化學(xué)增稠劑，應(yīng)立即停止食用。