玉米發(fā)霉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，需立即停止食用并分類處理輕微霉變可局部切除后暴曬烘干，嚴(yán)重霉變需銷毀處理。

1、識(shí)別霉變：

霉變玉米表面可見(jiàn)灰綠色或黑色菌斑，伴有刺鼻霉味。輕度霉變僅限表層時(shí)，可切除霉變部分后攤開(kāi)暴曬3-5天，配合電烘干機(jī)50℃低溫烘干6小時(shí)。重度霉變需整批廢棄，避免毒素?cái)U(kuò)散。

2、物理處理：

輕微霉變玉米可通過(guò)紫外線殺菌處理，使用專業(yè)糧食紫外線消毒機(jī)照射30分鐘，或置于正午陽(yáng)光下翻曬。處理后的玉米需用密封容器儲(chǔ)存，加入食品級(jí)干燥劑控制濕度在12%以下。

3、化學(xué)處理：

食用級(jí)雙氧水浸泡法適用于飼料用玉米，按1：100比例稀釋后浸泡霉變玉米2小時(shí)，再用清水沖洗3遍。此法不適用于人類食用玉米，處理后需經(jīng)專業(yè)檢測(cè)確認(rèn)毒素殘留量低于5μg/kg。

4、預(yù)防措施：

新收玉米應(yīng)攤薄晾曬，厚度不超過(guò)5厘米，每日翻動(dòng)3-4次。陰雨天氣需用除濕機(jī)保持環(huán)境濕度低于65%，或使用循環(huán)式谷物干燥機(jī)連續(xù)作業(yè)。儲(chǔ)存容器建議選用帶硅膠密封圈的糧倉(cāng)，底層鋪設(shè)生石灰吸潮。

5、安全檢測(cè)：

疑似霉變玉米可用黃曲霉毒素快速檢測(cè)試紙初篩，陽(yáng)性樣本需送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行高效液相色譜分析。家庭處理后的玉米烹飪前應(yīng)沸水煮30分鐘以上，破壞可能殘留的微量毒素。

日常儲(chǔ)存玉米需保持環(huán)境干燥通風(fēng)，每周檢查糧堆溫度。發(fā)現(xiàn)局部發(fā)熱立即攤開(kāi)晾曬，配合電風(fēng)扇強(qiáng)制通風(fēng)。飲食搭配上，霉變玉米絕對(duì)不可用于釀酒或制粉，安全玉米可搭配薏仁、山藥等健脾食材烹飪。運(yùn)動(dòng)方面建議適當(dāng)增加有氧運(yùn)動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，幫助排除可能攝入的微量毒素。長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議真空分裝，每袋不超過(guò)5公斤，放置于15℃以下陰涼處。