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雞蛋殼發(fā)霉了里面沒(méi)壞還能吃嗎

患者：男，38歲

病情描述:
雞蛋殼發(fā)霉了里面沒(méi)壞還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞蛋殼發(fā)霉后即使內(nèi)部看似完好也不建議食用。霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，滲透至蛋液的風(fēng)險(xiǎn)較高，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、毒素?cái)U(kuò)散、消化系統(tǒng)刺激及潛在過(guò)敏反應(yīng)。

1、微生物污染

霉菌菌絲可能通過(guò)蛋殼氣孔侵入內(nèi)部，導(dǎo)致沙門(mén)氏菌等致病菌繁殖。家長(zhǎng)需立即丟棄霉變雞蛋，避免孩子接觸。

2、毒素?cái)U(kuò)散

黃曲霉毒素等耐高溫代謝產(chǎn)物可能已污染蛋液，常規(guī)烹飪無(wú)法完全破壞。建議家長(zhǎng)檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境濕度是否超過(guò)60%。

3、消化系統(tǒng)刺激

霉變產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物可能引發(fā)腹痛腹瀉。兒童胃腸屏障功能較弱，家長(zhǎng)需特別注意避免誤食。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

霉菌孢子可能誘發(fā)呼吸道或皮膚過(guò)敏反應(yīng)。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度控制在4℃以下。

日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏并盡快食用，發(fā)現(xiàn)霉變及時(shí)丟棄，選擇外觀清潔無(wú)裂紋的新鮮雞蛋更為安全。

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