熟花生變軟可能由受潮氧化、儲(chǔ)存不當(dāng)、微生物滋生、油脂酸敗或加工工藝問(wèn)題導(dǎo)致，可通過(guò)干燥處理、密封冷藏、重新烘烤、分裝保存或制作其他食品解決。

1、受潮氧化：

花生含不飽和脂肪酸易氧化，接觸空氣水分會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地變軟。將花生平鋪在烤盤(pán)，用80℃烤箱烘烤10分鐘，或使用食品干燥劑與花生共同密封存放。微波爐中火加熱30秒也能快速脫水。

2、儲(chǔ)存不當(dāng)：

高溫高濕環(huán)境加速花生吸濕軟化。建議使用真空密封罐保存，或裝入雙層食品袋排出空氣后冷凍。玻璃罐內(nèi)放置未煮過(guò)的生米?？晌蕉嘤嗨?，每?jī)芍芨鼡Q一次。

3、微生物滋生：

表面出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。輕微返潮可沸水焯燙1分鐘后瀝干，180℃烤箱烘烤15分鐘殺菌。自制花生醬需添加1%食鹽抑制細(xì)菌，裝瓶后淋一層橄欖油隔絕空氣。

4、油脂酸?。?/h3>

產(chǎn)生哈喇味表明脂肪變質(zhì)不可食用。未變質(zhì)花生可剝殼后用160℃油溫復(fù)炸20秒，撈出撒鹽拌勻。制作五香花生需加入八角、桂皮等抗氧化香料延長(zhǎng)保質(zhì)期。

5、加工問(wèn)題：

原焙烤不足導(dǎo)致水分殘留。帶殼花生可太陽(yáng)暴曬6小時(shí)，去殼花生用炒鍋小火翻炒至發(fā)出清脆碰撞聲。加工成花生糖需熬煮糖漿至130℃徹底脫水。

日常儲(chǔ)存選擇陰涼通風(fēng)處，每月檢查質(zhì)地變化。搭配燕麥片制作能量棒可消耗軟質(zhì)花生，打碎后與全麥面粉混合烘焙增加膳食纖維攝入。運(yùn)動(dòng)后食用20克復(fù)脆花生補(bǔ)充蛋白質(zhì)，避免高溫季節(jié)大量囤貨，購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇真空包裝產(chǎn)品。出現(xiàn)顏色發(fā)暗或異味需停止食用，糖尿病患者應(yīng)注意控制每日攝入量在15克以內(nèi)。