青辣椒保持新鮮的關(guān)鍵在于控制水分流失、抑制呼吸作用、避免凍傷，可采用冷藏密封、冷凍處理、干燥保存、油浸儲(chǔ)存、常溫通風(fēng)五種方法。

1、冷藏密封：

青辣椒失水變軟的主要原因是細(xì)胞脫水，未破損的青辣椒用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，排出空氣密封冷藏。保鮮袋內(nèi)放置一張吸水紙可吸收冷凝水，溫度控制在4-8℃能延緩呼吸作用，此法適合2周內(nèi)食用的情況。注意冷藏前需剔除有傷痕的個(gè)體，避免乙烯氣體加速腐敗。

2、冷凍處理：

細(xì)胞冰晶破壞是冷凍辣椒口感變差的主因，將完整辣椒焯水10秒后冰鎮(zhèn)瀝干，裝袋抽真空冷凍可保存6個(gè)月?；蚯薪z后拌入少量食用油再冷凍，油膜能減少冰晶對細(xì)胞壁的損傷。解凍后適合炒制或燉煮，冷食會(huì)顯綿軟。

3、干燥保存：

日曬導(dǎo)致維生素C流失的問題可通過低溫烘干解決，切片的辣椒平鋪在烘干機(jī)50℃處理8小時(shí)，水分降至10%時(shí)密封避光儲(chǔ)存。干燥辣椒復(fù)水后仍具彈性，但辣度會(huì)提升30%，使用時(shí)需調(diào)整用量。此法保存期可達(dá)1年。

4、油浸儲(chǔ)存：

氧化反應(yīng)會(huì)使辣椒變色變質(zhì)，消毒玻璃瓶裝入油炸過的蒜片和辣椒，倒入180℃加熱后冷卻至80℃的食用油，油量完全浸沒食材。油脂隔絕氧氣同時(shí)萃取辣味素，冷藏保存3個(gè)月后辣油可直接用于涼拌。

5、常溫通風(fēng)：

青霉病是常溫儲(chǔ)存常見問題，選擇未洗的帶柄辣椒用網(wǎng)袋懸掛在陰涼處，保持15-20℃環(huán)境濕度60%以下。每周檢查剔除發(fā)霉個(gè)體，蒂部朝下放置可延緩柄端腐爛，此法保存期約10天但能最大限度保留風(fēng)味物質(zhì)。

新鮮青辣椒每100克含維生素C80毫克，儲(chǔ)存過程中建議搭配高蛋白食物促進(jìn)吸收。短期保存可制作虎皮辣椒冷藏，長期儲(chǔ)存推薦切丁與姜蒜末混合冷凍成調(diào)味冰格。運(yùn)動(dòng)后食用新鮮辣椒補(bǔ)充維生素需控制單次攝入量在50克以內(nèi)，避免刺激胃腸黏膜。出現(xiàn)表皮皺縮時(shí)可浸泡冰水恢復(fù)部分飽滿度，但營養(yǎng)流失已達(dá)40%應(yīng)優(yōu)先食用。