玉米發(fā)霉后不可食用，需立即丟棄避免中毒，預(yù)防措施包括干燥儲(chǔ)存、定期檢查、控制溫濕度、隔離霉變玉米、使用防霉劑。

1、干燥儲(chǔ)存：

玉米霉變主要因儲(chǔ)存環(huán)境濕度過高，水分含量超過14%易滋生黃曲霉菌。處理方法需將玉米置于通風(fēng)干燥處，使用除濕機(jī)或干燥劑控制濕度在65%以下。新收獲的玉米應(yīng)曬干至含水量≤12%，倉儲(chǔ)時(shí)可添加硅藻土吸附水分。

2、定期檢查：

霉變初期可能僅出現(xiàn)零星黑點(diǎn)，需每周翻動(dòng)玉米堆檢查。發(fā)現(xiàn)輕微霉變立即剔除霉粒，剩余玉米轉(zhuǎn)移至新容器。檢查時(shí)注意玉米臍部易隱藏霉斑，可使用紫外線燈輔助識(shí)別黃曲霉毒素?zé)晒夥磻?yīng)。

3、溫濕度控制：

溫度超過25℃會(huì)加速霉變，建議儲(chǔ)存在15-20℃陰涼環(huán)境。可采用雙層編織袋包裝，內(nèi)層放置氯化鈣吸濕包。大型倉儲(chǔ)需安裝溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，當(dāng)濕度超標(biāo)時(shí)啟動(dòng)環(huán)流熏蒸設(shè)備。

4、隔離霉變：

霉變玉米會(huì)產(chǎn)生交叉污染，需用密封袋單獨(dú)包裝后丟棄。接觸過霉變玉米的容器需用5%次氯酸鈉溶液浸泡消毒。處理時(shí)佩戴N95口罩，避免吸入霉菌孢子引發(fā)呼吸道過敏。

5、防霉措施：

食品級(jí)防霉劑如丙酸鈣可按0.3%比例拌入玉米，天然防霉可用橘子皮或花椒紗布包懸掛儲(chǔ)存。真空包裝能隔絕氧氣抑制霉菌，短期保存可冷凍至-18℃以下。

日常飲食建議增加富含硒元素的巴西堅(jiān)果、牡蠣等食物，幫助肝臟代謝可能攝入的微量霉菌毒素。運(yùn)動(dòng)方面推薦每周3次有氧運(yùn)動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，出汗有助于毒素排出。儲(chǔ)存容器建議選用食品級(jí)PE材質(zhì)，每季度用白醋擦拭消毒。購買玉米時(shí)選擇顆粒飽滿、無破損的新鮮產(chǎn)品，霉變率可降低80%。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的玉米粉建議分裝成小份冷凍，使用時(shí)取所需量避免反復(fù)解凍。