檸檬成熟度可通過(guò)果皮顏色、觸感硬度、果實(shí)重量、香氣濃度及果蒂狀態(tài)綜合判斷。

1、果皮顏色：

成熟檸檬果皮呈現(xiàn)均勻亮黃色，未成熟時(shí)帶明顯綠色。陽(yáng)光照射面可能出現(xiàn)淺橙色斑點(diǎn)，屬于正?，F(xiàn)象。觀察時(shí)注意避開(kāi)表面瑕疵，陰面顏色比陽(yáng)面更準(zhǔn)確。采摘前可連續(xù)3天觀察顏色變化，停止變黃即達(dá)成熟期。

2、觸感硬度：

拇指輕壓果皮應(yīng)有輕微彈性，過(guò)硬說(shuō)明未成熟，過(guò)軟可能過(guò)熟。測(cè)試時(shí)選擇果實(shí)中部，避開(kāi)兩端較硬部位。成熟檸檬果皮細(xì)孔明顯，觸摸有細(xì)膩顆粒感。過(guò)熟果實(shí)會(huì)出現(xiàn)局部凹陷，按壓后難以回彈。

3、果實(shí)重量：

同體積檸檬越重說(shuō)明汁液越飽滿。手持對(duì)比時(shí)，成熟果實(shí)比未成熟的重約15%-20%?？烧悠贩Q重，直徑6cm的成熟檸檬通常重120-150克。過(guò)輕的果實(shí)可能脫水或發(fā)育不良。

4、香氣濃度：

成熟檸檬散發(fā)清新濃郁的柑橘香，未成熟的香氣淡薄。采摘前用指甲輕刮果皮，優(yōu)質(zhì)成熟果會(huì)立即釋放精油芳香。存儲(chǔ)期間香氣持續(xù)減弱，采摘后48小時(shí)內(nèi)香氣最濃。

5、果蒂狀態(tài)：

成熟檸檬果蒂周圍皮層自然收縮，形成輕微凹陷。新鮮采摘的果蒂呈青綠色，干燥褐變說(shuō)明已脫離果樹(shù)過(guò)久。檢查果蒂與果實(shí)連接處，成熟果實(shí)易被扭轉(zhuǎn)分離，但不會(huì)帶下大塊果皮。

日常保存成熟檸檬建議冷藏于5℃濕度90%環(huán)境，可搭配濕毛巾包裹延長(zhǎng)保鮮期。食用時(shí)選擇有機(jī)種植果實(shí)更安全，表皮蠟質(zhì)層較薄的可帶皮使用。榨汁前室溫放置2小時(shí)出汁率更高，運(yùn)動(dòng)后飲用建議稀釋至1：8比例避免刺激胃黏膜。制作檸檬水時(shí)水溫控制在60℃以下，能最大限度保留維生素C活性。