糧食酒與酒精勾兌酒可通過(guò)原料成分、釀造工藝、感官體驗(yàn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及健康影響五方面區(qū)分。

1、原料差異：

糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生自然酯類香氣；勾兌酒使用食用酒精與香精調(diào)配，原料標(biāo)注含“液態(tài)法白酒”或“食用酒精”。傳統(tǒng)糧食酒發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，酒精勾兌酒通過(guò)工業(yè)化速成工藝生產(chǎn)。

2、工藝特征：

糧食酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，需經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾多道工序；勾兌酒直接將酒精稀釋降度，添加乙酸乙酯等合成香料模擬酒香。觀察酒瓶標(biāo)簽，GB/T10781為糧食酒標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20821或20822為勾兌酒標(biāo)準(zhǔn)。

3、感官鑒別：

糧食酒掛杯明顯，酒花均勻持久，入口綿甜有層次感；勾兌酒掛杯快速消失，酒花大且易散，口感刺激單一。將酒滴于掌心搓熱，糧食酒散發(fā)糧食糊香，勾兌酒呈現(xiàn)刺鼻化學(xué)味。

4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，純糧酒標(biāo)注GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等；固液法白酒GB/T20822含30%糧食酒，液態(tài)法白酒GB/T20821完全由酒精勾兌。配料表中出現(xiàn)“食用香料”即為勾兌酒。

5、健康影響：

糧食酒富含氨基酸、有機(jī)酸等活性物質(zhì)，適量飲用可促進(jìn)血液循環(huán)；勾兌酒含醛類、雜醇油等有害成分，易引發(fā)頭痛、口干。長(zhǎng)期飲用勾兌酒可能損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。

日常飲酒建議選擇明確標(biāo)注“固態(tài)法白酒”的產(chǎn)品，飲用前可進(jìn)行加水測(cè)試——糧食酒加水變渾濁酯類析出，勾兌酒仍清澈。搭配山楂、葛根等藥食同源食材可緩解酒精吸收，飲用后適量食用蜂蜜、酸奶保護(hù)胃黏膜。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，糧食酒性溫味甘，冬季可配伍枸杞、當(dāng)歸等藥材制成養(yǎng)生藥酒，但每日攝入量不宜超過(guò)50毫升。