生姜變質(zhì)可通過觀察外觀、氣味、質(zhì)地、霉變和發(fā)芽五個方面判斷。

1、外觀變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面光滑無褶皺。變質(zhì)生姜表皮顏色加深至深褐色或黑色，可能出現(xiàn)皺縮、干癟現(xiàn)象。若表皮出現(xiàn)大面積黑斑或滲水痕跡，通常已腐敗不可食用。

2、氣味異常：

正常生姜具有辛辣清香氣味。變質(zhì)時會散發(fā)酸腐味、霉味或酒精發(fā)酵氣味，切開后異味更明顯。若姜塊內(nèi)部已產(chǎn)生刺鼻異味，說明微生物已大量繁殖。

3、質(zhì)地改變：

新鮮姜肉質(zhì)堅硬緊實(shí)，掰斷時有清脆聲。變質(zhì)姜肉質(zhì)變軟發(fā)黏，按壓出現(xiàn)凹陷且不能回彈。切開后若見纖維松散、汁液混濁，表明細(xì)胞結(jié)構(gòu)已被破壞。

4、霉變跡象：

姜表面出現(xiàn)白色、綠色或黑色絨毛狀菌絲，或切開后內(nèi)部有放射狀霉斑，均屬嚴(yán)重變質(zhì)。霉菌毒素可能滲透至整塊生姜，即使切除霉變部分仍存在安全風(fēng)險。

5、發(fā)芽情況：

發(fā)芽生姜雖可食用但營養(yǎng)價值降低。若芽眼處發(fā)黑腐爛或伴有黏液，說明已發(fā)生腐敗。春季儲存不當(dāng)?shù)纳壮霈F(xiàn)空心發(fā)芽，此類姜塊辛辣成分大量流失。

儲存生姜建議用干燥報紙包裹后置于陰涼通風(fēng)處，避免冷藏導(dǎo)致凍傷腐爛。日常可切片曬干制成姜干，或浸泡蜂蜜制成姜蜜延長保存期。烹飪前可將姜塊浸泡淡鹽水十分鐘，既能殺菌又可增強(qiáng)辛辣味。若發(fā)現(xiàn)生姜輕微變質(zhì)，可煮沸后用于泡腳促進(jìn)血液循環(huán)，但絕對不可再食用。體質(zhì)虛寒者選擇生姜時宜選老姜，其姜辣素含量更高且耐儲存。