挑選新鮮冰凍大蝦主要看蝦體完整度、色澤、氣味、冰衣均勻度及包裝信息五個方面。

1、蝦體完整：

優(yōu)質(zhì)冰凍蝦應(yīng)保持頭尾連接緊密，蝦殼無斷裂或脫落。蝦身呈自然彎曲狀態(tài)說明冷凍前鮮活，若蝦體僵直或有多處殘缺，可能是反復(fù)解凍或原料不新鮮。蝦須和蝦腳齊全者為佳，缺損嚴(yán)重的可能運輸過程中受損。

2、色澤透亮：

新鮮凍蝦呈現(xiàn)青灰色或淡粉色半透明狀，蝦殼有光澤。若出現(xiàn)發(fā)白、發(fā)黃或黑斑，說明儲存時間過長。蝦頭若發(fā)黑表明酪氨酸酶氧化，蝦肉可能已變質(zhì)。北極甜蝦等特殊品種允許有自然橘紅色。

3、氣味清淡：

解凍后應(yīng)有淡淡海腥味，無異味或氨水味。用紙巾擦拭蝦體后嗅聞，若有刺鼻化學(xué)藥劑味可能經(jīng)過非法浸泡。蝦頭部位氣味最明顯，新鮮蝦頭帶有海洋藻類清香。

4、冰衣均勻：

合規(guī)凍蝦冰衣厚度不超過20%，應(yīng)均勻包裹蝦體。冰層過厚可能是增重手段，冰晶顆粒粗大說明溫度波動大。檢查包裝袋內(nèi)無大量碎冰碴，避免多次凍融導(dǎo)致肉質(zhì)松散。

5、包裝規(guī)范：

查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及SC認(rèn)證標(biāo)志，進(jìn)口蝦需有中文標(biāo)簽。真空包裝優(yōu)于普通塑料袋，包裝袋無破損漏氣。標(biāo)明捕撈海域、養(yǎng)殖方式如海捕/生態(tài)養(yǎng)殖更可靠，避免選購三無產(chǎn)品。

建議選擇單凍IQF工藝處理的蝦仁，這種個體分開速凍的方式能最大限度保持鮮度。購買后若不立即食用，應(yīng)置于-18℃以下冷凍層保存。烹飪前用流水緩慢解凍，避免熱水浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)流失。可搭配姜片、料酒去腥，清蒸或白灼能最大程度保留蝦的原始鮮甜。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫味甘，含豐富蛋白質(zhì)和鋅元素，適合陽虛體質(zhì)者適量食用，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。日常選購時可優(yōu)先考慮渤海灣、舟山群島等國內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品，這些海域污染較少且冷鏈運輸更有保障。