沙拉醬主要成分包括植物油、酸性物質(zhì)、乳化劑、調(diào)味料和防腐劑。

1、植物油：

植物油是沙拉醬的基礎(chǔ)成分，常見使用大豆油、菜籽油或橄欖油。這些油脂提供順滑質(zhì)地和豐富口感，同時帶來必需脂肪酸。選擇低脂版本可減少熱量攝入，橄欖油基沙拉醬更富含單不飽和脂肪酸。

2、酸性物質(zhì)：

醋或檸檬汁構(gòu)成酸性成分，平衡油膩感并延長保質(zhì)期。蘋果醋增添果香，白醋保持中性風(fēng)味。酸性環(huán)境抑制細(xì)菌生長，建議胃酸過多者選擇低酸配方。

3、乳化劑：

蛋黃或大豆卵磷脂作為天然乳化劑，使油水混合穩(wěn)定。市售產(chǎn)品可能使用單甘酯等合成乳化劑。自制醬料可通過持續(xù)攪拌實現(xiàn)乳化，冷藏后需重新攪拌均勻。

4、調(diào)味料：

鹽、糖、香料構(gòu)成風(fēng)味層次，蒜末、芥末或香草提升復(fù)雜度。注意高糖含量可能抵消沙拉健康效益，選擇無添加糖版本更佳。部分產(chǎn)品含味精，敏感人群需查看標(biāo)簽。

5、防腐劑：

苯甲酸鈉或山梨酸鉀常見于商業(yè)產(chǎn)品，抑制霉菌酵母生長。新鮮制作的醬料需冷藏并在3日內(nèi)食用。玻璃瓶裝比塑料包裝更少滲透防腐劑。

制作健康沙拉醬可選用初榨橄欖油搭配新鮮檸檬汁，添加現(xiàn)磨黑胡椒和迷迭香調(diào)味。攪拌時使用打蛋器或料理機確保充分乳化，儲存于密封玻璃容器。搭配深色綠葉蔬菜時，適量堅果碎能提升脂溶性維生素吸收率?？刂泼看问秤昧吭?5-20克，高血壓患者建議選擇低鈉配方，糖尿病患者宜用代糖替代傳統(tǒng)砂糖。