優(yōu)質(zhì)干海參可通過(guò)外形完整、刺突粗壯、色澤自然、手感干爽、氣味清香五個(gè)維度判斷。

1、外形完整：

品質(zhì)好的干海參個(gè)體完整無(wú)缺損，表面無(wú)裂痕或凹陷。參體呈紡錘形或圓柱形，腹部切口整齊，筋絡(luò)清晰可見(jiàn)。劣質(zhì)海參可能出現(xiàn)斷頭、破肚或形態(tài)扭曲，這類(lèi)產(chǎn)品往往在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已流失。

2、刺突粗壯：

優(yōu)質(zhì)干海參的肉刺疣足分布均勻且挺拔，觸感堅(jiān)硬有彈性。刺突短粗呈圓錐形為佳，長(zhǎng)度約2-3毫米。養(yǎng)殖周期不足或劣質(zhì)原料加工的干參，刺突細(xì)軟易脫落，排列稀疏或倒伏，這類(lèi)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量較低。

3、色澤自然：

正品干海參表面呈黑褐色或灰褐色，帶有天然深淺過(guò)渡的斑紋。參體顏色均勻無(wú)白霜，透光觀察內(nèi)部組織致密。染色或漂白處理的劣質(zhì)品顏色過(guò)于均勻鮮亮，可能出現(xiàn)局部發(fā)白或發(fā)青現(xiàn)象，這類(lèi)產(chǎn)品可能含有化學(xué)添加劑。

4、手感干爽：

合格干海參含水量≤15%，手感堅(jiān)硬干燥，相互碰撞有清脆聲響。參體彎曲時(shí)能迅速回彈，無(wú)潮濕粘手感。受潮變質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)地綿軟，按壓后留有壓痕，這類(lèi)產(chǎn)品易滋生霉菌，泡發(fā)率會(huì)顯著下降。

5、氣味清香：

新鮮加工的干海參帶有淡淡的海腥味，無(wú)異味或刺鼻化學(xué)氣味。品質(zhì)優(yōu)良者湊近聞?dòng)蓄?lèi)似干貝的海洋鮮香。若散發(fā)酸敗味、霉味或刺鼻藥水味，說(shuō)明儲(chǔ)存不當(dāng)或經(jīng)過(guò)非法處理，食用存在安全隱患。

購(gòu)買(mǎi)干海參后建議密封存放于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。食用前用純凈水低溫泡發(fā)48小時(shí)，期間每8小時(shí)換水一次。泡發(fā)過(guò)程可加入適量冰塊保持低溫，能更好保留營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)制好的海參可搭配小米、菌菇等食材燉煮，或切絲涼拌，注意避免與含鞣酸的水果同食影響蛋白質(zhì)吸收。日常每周食用1-2次為宜，感冒發(fā)熱期間應(yīng)暫停食用。