辣椒常溫保存時間受品種、成熟度、濕度影響，完整未破損辣椒可存放3-7天，具體與儲存方式密切相關(guān)。

1、品種差異：

不同辣椒品種耐儲性差異顯著。甜椒類皮厚肉質(zhì)多，常溫下可保存5-7天；小米辣等薄皮品種易失水皺縮，僅能存放3-5天。青椒比紅椒更耐儲存，因紅椒成熟后乙烯釋放量增加會加速腐敗。儲存時可選擇蠟質(zhì)層較厚的品種，或表面噴灑食品級蜂蠟延長保鮮期。

2、成熟程度：

成熟度直接影響辣椒呼吸強度。完全成熟的辣椒代謝旺盛，常溫下2-3天即出現(xiàn)軟腐；七八分熟的青椒因纖維素含量高，可維持5天以上。購買時挑選果柄鮮綠、果肉硬實的個體，避開表皮發(fā)亮或帶褐色斑點的過熟果實。已變軟的辣椒需立即冷藏或制作成辣椒醬。

3、濕度控制：

環(huán)境濕度60%-70%最適宜，濕度過高易滋生霉菌，過低則導(dǎo)致脫水皺縮。竹編筐或打孔紙袋比塑料袋更利于通風(fēng)，底部墊廚房紙可吸收冷凝水。發(fā)現(xiàn)表面凝水需立即擦干，霉變辣椒要單獨處理避免交叉污染。南方潮濕地區(qū)建議搭配干燥劑儲存。

4、外傷處理：

機械損傷會加速辣椒腐敗，破皮處24小時內(nèi)就會滋生細菌?？呐鲞^的辣椒要優(yōu)先食用，切口處可涂抹少量橄欖油阻隔空氣。儲存時避免疊壓，運輸途中用氣泡膜分隔。已出現(xiàn)局部腐爛的，需切除病變部分并高溫烹煮后食用。

5、病理變化：

常溫下辣椒常見病害包括炭疽病黑色凹陷斑、軟腐病水漬狀腐爛等。感染病菌的辣椒會釋放大量乙烯，導(dǎo)致周圍果實快速變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)病果要立即移除，健康辣椒可用1%小蘇打水輕拭表面。有機種植的辣椒比化肥種植的更抗病。

日常儲存辣椒建議懸掛于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。短期保存可擦干表面水分后裝入透氣容器；大量儲存時可嘗試傳統(tǒng)方法如埋入干燥稻殼中。搭配洋蔥、大蒜等具有抑菌作用的食材共同存放能延長保鮮期。出現(xiàn)明顯腐爛、異味或黏液分泌時需丟棄，不可再食用。營養(yǎng)角度建議優(yōu)先選擇彩椒補充維生素C，嗜辣人群可選擇干辣椒替代鮮椒長期保存。