干辣椒保存不當會變質(zhì)，霉變、蟲蛀、氧化變色是常見問題，正確儲存可延長保質(zhì)期至1-2年。

1、霉變風(fēng)險：

干辣椒含水量超過14%易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。儲存前需徹底晾曬脫水，發(fā)現(xiàn)白色或綠色霉斑需立即丟棄。建議使用食品級干燥劑配合密封罐保存，定期檢查濕度。

2、蟲蛀問題：

辣椒象甲等害蟲會蛀食干辣椒內(nèi)部。購買時選擇完整無破損的辣椒，冷凍48小時可殺死蟲卵。儲存時放入花椒或月桂葉驅(qū)蟲，真空包裝能有效隔絕蟲害。

3、氧化變色：

光照和高溫會導(dǎo)致辣椒紅素降解，顏色變暗且辣味減弱。應(yīng)將干辣椒置于避光容器，添加維生素E膠囊延緩氧化。粉碎后的辣椒粉需6個月內(nèi)用完。

4、儲存方式：

玻璃罐密封保存最佳，配合脫氧劑可維持18個月品質(zhì)。整椒比辣椒面更耐儲存，懸掛通風(fēng)處需防潮。商用大量儲存建議控制環(huán)境濕度在60%以下。

5、變質(zhì)判斷：

正常干辣椒呈鮮紅色，變黑發(fā)黏、出現(xiàn)哈喇味即已變質(zhì)。輕微受潮可150℃烘烤10分鐘殺菌，但營養(yǎng)已流失，建議盡快食用。

日常保存可將干辣椒與大米等吸濕物分層存放，避免接觸金屬容器。烹飪前溫水浸泡能恢復(fù)部分彈性，霉變辣椒絕對不可食用。適量運動促進新陳代謝有助于辣椒素代謝，儲存期間定期翻動檢查可提前發(fā)現(xiàn)變質(zhì)跡象。保持干燥環(huán)境是延長保質(zhì)期的關(guān)鍵，潮濕地區(qū)建議分裝后冷凍保存。