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蔬菜放久了為什么不好?

患者:女,29歲

病情描述:
我平時(shí)都是天天去買菜,感覺新鮮,那蔬菜放久了為什么不好?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜放久了會導(dǎo)致營養(yǎng)流失、口感變差,還可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

新鮮蔬菜含有豐富的維生素C、葉酸等水溶性維生素,長時(shí)間存放會因氧化作用逐漸分解。綠葉蔬菜中的葉綠素在光照和高溫環(huán)境下易降解,導(dǎo)致葉片發(fā)黃枯萎。根莖類蔬菜如土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等毒素,存在食用風(fēng)險(xiǎn)。菌菇類蔬菜因含水量高,久放后易腐敗變質(zhì)并滋生致病微生物。部分蔬菜如西藍(lán)花、菠菜在儲存過程中會因呼吸作用消耗自身糖分,導(dǎo)致味道變苦。

建議選擇當(dāng)季新鮮蔬菜,購買后盡快食用。葉菜類可用廚房紙包裹后冷藏保存,根莖類需避光陰涼存放。清洗時(shí)注意去除腐敗部分,烹飪前再次檢查蔬菜狀態(tài)。出現(xiàn)明顯腐爛、霉變或異常氣味的蔬菜應(yīng)當(dāng)丟棄,避免因節(jié)約反而損害健康。日??缮倭慷啻钨徺I,既保證食材新鮮度又減少浪費(fèi)。

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