山核桃表面發(fā)黑可能由氧化、霉變或污垢沉積導(dǎo)致，可用鹽水浸泡、小蘇打搓洗、白醋擦拭、專用清潔劑處理或高溫蒸煮去除。

1、鹽水浸泡：

核桃表面黑斑常因單寧氧化形成，將核桃放入5%濃度鹽水中浸泡20分鐘，鹽分能滲透果殼縫隙溶解氧化層。浸泡后用硬毛刷輕刷凹陷處，流動(dòng)清水沖洗3遍。此法適合未霉變的氧化黑斑，處理后需立即晾干防止二次氧化。

2、小蘇打搓洗：

小蘇打溶液的弱堿性可分解霉斑有機(jī)物。50℃溫水混合小蘇打比例1：10，用軟布蘸取擦洗核桃溝壑處，頑固污漬可用牙刷蘸糊狀小蘇打重點(diǎn)處理。處理后核桃需用檸檬水中和堿性，避免殘留影響口感。

3、白醋擦拭：

醋酸能殺滅表面霉菌孢子。食用白醋與清水1：3稀釋，棉布浸濕后包裹核桃揉搓3分鐘，陳年霉斑可延長至10分鐘。操作時(shí)戴橡膠手套保護(hù)手部皮膚，處理后核桃需在通風(fēng)處陰干12小時(shí)以上。

4、專用清潔劑：

食品級(jí)過氧乙酸溶液濃度≤0.5%對(duì)深層霉變有效。噴霧均勻覆蓋核桃表面，靜置5分鐘后流水沖洗。次氯酸消毒液100mg/L浸泡15分鐘可處理嚴(yán)重污染，使用后需用維生素C溶液還原殘留氯。

5、高溫蒸煮：

沸水蒸制8分鐘可徹底滅菌，蒸汽能使核桃殼縫隙中的霉菌蛋白變性。蒸后立即冰鎮(zhèn)保持脆度，用廚房紙吸干水分。此法會(huì)損失部分營養(yǎng)，適合準(zhǔn)備烹飪使用的核桃。

處理后的核桃建議冷藏保存不超過7天，每日食用量控制在30g以內(nèi)。搭配富含維生素E的杏仁或腰果食用，能促進(jìn)核桃中不飽和脂肪酸吸收。清洗時(shí)可佩戴手套避免手部油脂污染，晾曬時(shí)避開陽光直射以防殼裂。運(yùn)動(dòng)后搭配酸奶食用核桃，可加速蛋白質(zhì)合成修復(fù)肌肉組織。