春季可食用的野菜包括薺菜、蒲公英、馬齒莧、香椿芽、蕨菜等，兼具營養(yǎng)與藥用價值。

1、薺菜：

十字花科植物，含維生素C和鈣質(zhì)豐富，適合涼拌或做餡。春季采摘嫩葉，需用鹽水浸泡去除雜質(zhì)，脾胃虛寒者應(yīng)少食。推薦薺菜豆腐羹或薺菜餛飩，避免與寒涼食物同食。

2、蒲公英：

全株可食用，富含鉀和抗氧化物質(zhì)。新鮮葉片焯水后涼拌，根部可曬干泡茶。具有清熱解毒功效，但體質(zhì)虛弱者慎用。常見做法有蒲公英炒雞蛋，每日食用量建議不超過50克鮮品。

3、馬齒莧：

酸味野菜含ω-3脂肪酸，適合高血壓人群。嫩莖葉可焯水后蒜泥涼拌，或曬干后燉肉。孕婦應(yīng)避免食用，新鮮馬齒莧每日攝入不宜超過100克，推薦馬齒莧雞蛋餅等做法。

4、香椿芽：

楝科植物嫩芽，含維生素E和揮發(fā)性物質(zhì)。焯燙后切碎拌豆腐，或制作香椿醬。亞硝酸鹽含量較高，需沸水焯燙30秒，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量測試。

5、蕨菜：

蕨類植物幼葉，含多糖類物質(zhì)。需多次焯水去除原蕨苷，可炒臘肉或涼拌。每周食用不超過2次，推薦蕨菜炒肉絲，烹飪時需搭配姜蒜等辛香料。

春季野菜需選擇無污染環(huán)境采摘，食用前充分清洗處理。薺菜含膳食纖維促進腸道蠕動，搭配小米粥可護胃；蒲公英適合與枸杞同泡增強免疫力；馬齒莧烹飪時加姜蒜平衡寒性；香椿芽配合富含維生素C的食材可促進鐵吸收；蕨菜建議與高蛋白食物搭配降低風(fēng)險。所有野菜均應(yīng)控制攝入頻率，慢性病患者需咨詢醫(yī)師，出現(xiàn)不適立即停食。戶外采摘需避開公路、農(nóng)田等可能污染區(qū)域，確保食品安全。