絲瓜絡(luò)變黑可能由氧化反應(yīng)、霉菌感染、儲(chǔ)存不當(dāng)、品種特性或過度成熟引起，可通過干燥處理、殺菌消毒、改善儲(chǔ)存條件、選擇合適品種或及時(shí)采收解決。

1、氧化反應(yīng)：

絲瓜絡(luò)中的多酚類物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致變黑。將變黑部分削除后，剩余部分用沸水焯燙1分鐘抑制酶活性，或浸泡在淡鹽水中10分鐘阻斷氧化鏈反應(yīng)。處理后的絲瓜絡(luò)需冷藏保存并盡快食用。

2、霉菌感染：

潮濕環(huán)境易滋生鏈格孢菌等致病微生物，形成黑色霉斑。發(fā)現(xiàn)局部霉變可用75%酒精擦拭表面，嚴(yán)重霉變需整根丟棄。儲(chǔ)存時(shí)保持環(huán)境濕度低于60%，定期用紫外線燈照射殺菌。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

高溫高濕環(huán)境加速黑色素沉積。建議用透氣紗布包裹后置于陰涼通風(fēng)處，或真空密封后冷藏。已變黑的絲瓜絡(luò)可與生姜片同煮，姜辣素能部分分解黑色物質(zhì)。

4、品種特性：

部分品種如廣東黑皮絲瓜成熟后自然呈現(xiàn)深色。烹飪前用白醋水浸泡20分鐘可減輕色澤，或改刀后大火快炒保持翠綠。這類品種更適合燉煮等深色菜肴制作。

5、過度成熟：

過熟絲瓜絡(luò)纖維木質(zhì)化導(dǎo)致顏色加深。采摘后24小時(shí)內(nèi)處理最佳，已變老的可用破壁機(jī)打成粉末作洗刷材料。選擇七成熟果實(shí)，表皮絨毛未脫落時(shí)采收能避免此問題。

日常飲食中可將新鮮絲瓜絡(luò)切塊與蝦仁清炒，保留維生素C和鉀元素；運(yùn)動(dòng)后推薦飲用絲瓜絡(luò)煮水補(bǔ)充電解質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)注意與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果分開放置，定期檢查有無霉變。出現(xiàn)大面積黑斑伴異味時(shí)應(yīng)停止使用，特殊體質(zhì)人群接觸霉變絲瓜絡(luò)可能引發(fā)呼吸道過敏，需做好防護(hù)措施。