去除蝦線最快捷的方法是使用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，其他方法包括剪刀開背、頭部擠壓、冷凍剝離和整蝦抽線。

1、牙簽挑線：

將蝦背朝上彎曲，用牙簽刺入第二節(jié)甲殼縫隙，向上挑出黑色蝦線。操作時(shí)保持蝦體濕潤避免斷裂，適合鮮蝦處理。處理后用流水沖洗可去除殘留物。

2、剪刀開背：

沿蝦背中線剪開外殼至尾部，暴露蝦線后直接剝離。此法適合需要保留蝦殼的烹飪方式，如油燜大蝦。剪刀需保持鋒利避免蝦肉破損。

3、頭部擠壓：

捏住蝦頭與身體連接處向前推擠，將蝦線從頭部帶出。適用于冰鮮蝦類，配合拇指按壓能完整取出蝦線。注意控制力度防止蝦頭斷裂。

4、冷凍剝離：

將蝦冷凍10分鐘后取出，蝦線因收縮更易分離。用刀尖輕劃背部即可整條抽離，適合批量處理。冷凍時(shí)間不宜過長以免影響口感。

5、整蝦抽線：

抓住蝦尾第三節(jié)甲殼，左右扭動(dòng)后緩慢抽出蝦線。需保持蝦身完整度，適用于體型較大的對蝦或龍蝦。抽線方向應(yīng)與蝦身平行減少斷裂風(fēng)險(xiǎn)。

處理后的蝦肉建議用鹽水浸泡10分鐘殺菌，搭配姜汁或料酒腌制去腥。烹飪時(shí)選擇快炒或蒸制保留鮮味，避免長時(shí)間燉煮導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。日常儲(chǔ)存需冷藏并盡快食用，蝦線未去除的蝦類冷凍保存不宜超過兩周。處理工具使用后需沸水消毒，蝦殼可曬干研磨作天然鈣粉。