皮蛋存放一周后能否食用取決于儲存條件和外觀變化，未變質(zhì)可食用但需注意堿味加重。

1、儲存條件：

常溫存放的皮蛋易滋生細(xì)菌，建議冷藏保存。若蛋殼完整無裂痕，冷藏一周后剝開觀察蛋白呈墨綠色凝膠狀、蛋黃呈溏心狀且無異味，仍可食用。已剝殼的皮蛋需密封冷藏并24小時內(nèi)食用完畢。

2、感官判斷：

變質(zhì)皮蛋會出現(xiàn)蛋白液化、蛋黃發(fā)黑或散發(fā)硫化氫臭味。輕微氨味屬正常工藝現(xiàn)象，但若伴有粘液或霉斑需立即丟棄。食用前可用清水浸泡10分鐘去堿，加重異味者不可食用。

3、食用風(fēng)險：

久置皮蛋可能含過量鉛或沙門氏菌，兒童孕婦應(yīng)慎食。建議購買時選擇"無鉛工藝"產(chǎn)品，食用時搭配姜醋汁殺菌。出現(xiàn)腹痛腹瀉需及時就醫(yī)。

4、處理方法：

可疑皮蛋可高溫蒸15分鐘滅菌，或切塊煮沸5分鐘。安全食用方式包括皮蛋豆腐、姜汁皮蛋等熱食，避免涼拌。破損蛋殼的皮蛋即使冷藏也應(yīng)棄用。

5、保存技巧：

未開封皮蛋保質(zhì)期約3-6個月，開封后需轉(zhuǎn)移至玻璃容器冷藏。保存時裹保鮮膜隔絕氧氣，與洋蔥大蒜等氣味濃烈食物分開放置。每周檢查一次蛋殼狀態(tài)。

日常可將皮蛋與粳米熬粥中和堿性，或搭配菊花茶清熱。運(yùn)動后不宜食用以免加重消化負(fù)擔(dān)，儲存期間避免陽光直射。出現(xiàn)頭暈嘔吐等鉛中毒癥狀需立即就醫(yī)檢測血鉛濃度，長期存放的皮蛋即使外觀正常也應(yīng)控制單次食用量在半個以內(nèi)。