干黑木耳常溫密封保存可達1-2年，泡發(fā)后冷藏不超過2天，冷凍可延長至7天，保存時長受濕度、溫度、包裝方式影響。

1、干燥儲存：

未泡發(fā)的干木耳需隔絕空氣和水分，含水量低于12%時可保存18個月以上。建議使用真空包裝或密封罐存放，置于陰涼避光處。若發(fā)現(xiàn)霉變或蟲蛀需立即丟棄。

2、冷藏保鮮：

泡發(fā)后的木耳在4℃冷藏環(huán)境下最多存放48小時，需用保鮮盒盛裝并覆蓋干凈紗布。微生物在濕潤環(huán)境中繁殖迅速，超過期限可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素。

3、冷凍延長：

將泡發(fā)木耳瀝干分裝進食品袋，-18℃冷凍可保存1周。解凍后質(zhì)地會稍軟，適合用于燉煮類菜肴。反復凍融會破壞細胞結(jié)構(gòu)，建議按需分裝。

4、變質(zhì)識別：

變質(zhì)木耳表現(xiàn)為黏液增多、散發(fā)酸腐味、邊緣發(fā)黏。誤食可能引發(fā)腹痛腹瀉，嚴重時導致肝功能損傷。發(fā)現(xiàn)異常需用5%鹽水浸泡后徹底清洗，高溫烹煮15分鐘以上。

5、儲存禁忌：

避免與海鮮、腌制品等易腐食物混放，不要使用金屬容器盛裝。夏季濕熱環(huán)境建議抽真空后冷藏，玻璃容器比塑料更防潮。

日常可將干木耳與花椒、八角等干燥香料同儲抑菌。泡發(fā)時使用冷水而非熱水，最大限度保留多糖成分。推薦每周檢查庫存，優(yōu)先食用較早批次。烹飪前觀察色澤是否烏黑有光澤，涼拌菜建議現(xiàn)泡現(xiàn)用，搭配蒜泥、醋等殺菌調(diào)料更安全。運動后補充木耳富含的鐵元素可促進血氧運輸，但腎功能異常者需控制攝入量。