檸檬變質(zhì)表現(xiàn)為外觀變色、質(zhì)地變軟、氣味異常、霉斑出現(xiàn)或汁液渾濁，可通過觀察、觸摸、嗅聞判斷。

1、外觀變化：

新鮮檸檬表皮呈亮黃色且光滑，變質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)深褐色斑點(diǎn)或大面積發(fā)黑。表皮皺縮凹陷是水分流失的標(biāo)志，若伴有白色或綠色霉斑則已滋生霉菌。切開后果肉呈褐色或出現(xiàn)透明狀液化區(qū)域，表明內(nèi)部已腐敗。輕微變色可切除變質(zhì)部分使用，大面積變色需丟棄。

2、質(zhì)地改變：

正常檸檬按壓時(shí)略帶彈性，變質(zhì)后觸感綿軟如海綿，嚴(yán)重時(shí)果皮與果肉分離。存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，產(chǎn)生黏滑液體。冷凍保存不當(dāng)形成的冰晶會(huì)破壞組織結(jié)構(gòu)，解凍后呈現(xiàn)糊狀。輕微軟化可榨汁使用，完全軟化伴有異味需廢棄。

3、氣味異常：

新鮮檸檬散發(fā)清新柑橘香，腐敗后產(chǎn)生酸腐味或酒精發(fā)酵味。霉變檸檬帶有土腥味，細(xì)菌污染可能散發(fā)硫磺味。常溫存放超過兩周易產(chǎn)生異味，切開后果肉散發(fā)刺鼻酸味表明不可食用。建議將檸檬冷藏保存，出現(xiàn)異味立即處理。

4、霉菌滋生：

表面出現(xiàn)絨毛狀白霉或綠霉是典型變質(zhì)特征，霉菌毒素可能滲透至整個(gè)果實(shí)。潮濕環(huán)境會(huì)加速青霉菌繁殖，即使切除霉變部分仍存在安全隱患。發(fā)現(xiàn)霉斑需整顆丟棄，相鄰存放的檸檬也需檢查。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免使用塑料袋密封。

5、汁液狀態(tài)：

新鮮檸檬汁液清澈微濁，變質(zhì)后汁液分層發(fā)黏或產(chǎn)生氣泡。細(xì)菌發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致汁液渾濁并漂浮絮狀物，顏色變?yōu)榘迭S色。榨汁后出現(xiàn)刺喉感或苦味應(yīng)立即停止飲用。短期保存可制成檸檬冰塊，出現(xiàn)異常沉淀則不宜食用。

日常保存檸檬建議用廚房紙包裹后冷藏，避免陽光直射。完整檸檬冷藏可存2-3周，切開的需用保鮮膜覆蓋并在3天內(nèi)使用。飲用檸檬水可搭配蜂蜜調(diào)節(jié)酸堿度，腸胃敏感者避免空腹食用。適量補(bǔ)充維生素C有助于提升免疫力，但變質(zhì)檸檬可能引發(fā)腹瀉等不良反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)就醫(yī)。