大蒜的營養(yǎng)價值及功效
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新媽媽
大蒜富含大蒜素、硒、維生素C等活性成分，具有抗菌消炎、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)血脂等功效。
1、抗菌消炎
大蒜中的大蒜素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌具有抑制作用。大蒜素能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，干擾其代謝過程。新鮮大蒜搗碎后產(chǎn)生的蒜氨酸酶可促進(jìn)大蒜素轉(zhuǎn)化。臨床研究顯示大蒜提取物對幽門螺桿菌有一定抑制效果。建議將生蒜切片或搗碎后靜置10分鐘再食用以激活酶活性。
2、增強(qiáng)免疫
大蒜中的有機(jī)硫化合物可刺激巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞增殖。硒元素作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，能減輕氧化應(yīng)激對免疫細(xì)胞的損傷。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)規(guī)律攝入大蒜人群的呼吸道感染概率較低。冬季每日食用2-3瓣大蒜有助于維持黏膜免疫功能。
3、調(diào)節(jié)血脂
大蒜中的ajoene成分能抑制肝臟膽固醇合成關(guān)鍵酶HMG-CoA還原酶。大蒜多糖可促進(jìn)低密度脂蛋白受體表達(dá)，加速膽固醇代謝。持續(xù)攝入大蒜6個月以上可使總膽固醇下降較明顯。高脂血癥患者建議將大蒜作為膳食補(bǔ)充，但需配合藥物治療。
4、抗氧化作用
大蒜含有的硫代亞磺酸酯類物質(zhì)能直接清除自由基。其抗氧化能力是維生素E的數(shù)倍，可保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞免受氧化損傷。動物實驗表明大蒜提取物能提升超氧化物歧化酶活性。建議將大蒜與富含維生素C的蔬菜搭配食用以增強(qiáng)協(xié)同效應(yīng)。
5、輔助控糖
大蒜中的S-烯丙基半胱氨酸能改善胰島素敏感性。該成分通過激活A(yù)MPK通路促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白4向細(xì)胞膜轉(zhuǎn)移。臨床試驗顯示糖尿病患者連續(xù)12周補(bǔ)充大蒜粉后空腹血糖顯著改善。需注意不可替代降糖藥物使用。
建議每日食用新鮮大蒜2-3瓣，過量可能刺激胃腸黏膜。烹飪時避免高溫久煮以防活性成分流失。胃炎或胃潰瘍患者應(yīng)控制生蒜攝入量。將大蒜與橄欖油混合可提高脂溶性成分吸收率。長期服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生大蒜食用量。
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