沙門氏菌食物中毒主要由受污染的動(dòng)物性食品引起,常見于生雞蛋、未煮熟的禽肉和未經(jīng)巴氏消毒的乳制品。預(yù)防關(guān)鍵在于徹底加熱食物、避免交叉污染和注意食品儲(chǔ)存條件。
1.生雞蛋及蛋制品
沙門氏菌常存在于雞蛋外殼或內(nèi)部。溏心蛋、生雞蛋拌飯、自制蛋黃醬等未充分加熱的蛋制品風(fēng)險(xiǎn)較高。建議將雞蛋加熱至71℃以上,儲(chǔ)存于4℃以下環(huán)境,加工前清洗蛋殼。
2.禽畜肉類
雞肉、豬肉、牛肉可能攜帶沙門氏菌。刺身級(jí)牛肉、五分熟牛排、未煮透的炸雞等存在隱患。肉類應(yīng)烹飪至內(nèi)部溫度達(dá)75℃并持續(xù)1分鐘,生熟砧板分開使用,解凍時(shí)避免室溫放置。
3.乳制品
鮮牛奶、軟質(zhì)奶酪等未經(jīng)巴氏殺菌的乳品易受污染。選擇標(biāo)有"巴氏殺菌"字樣的產(chǎn)品,開封后需冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢,酸奶等發(fā)酵乳制品相對(duì)安全。
4.即食食品
預(yù)制沙拉、三明治等可能因加工環(huán)節(jié)污染。購買預(yù)包裝食品注意保質(zhì)期,即食蔬果需用流動(dòng)水沖洗30秒以上,海鮮類應(yīng)徹底煮熟后食用。
5.特殊風(fēng)險(xiǎn)食品
生蠔等濾食性貝類可能富集病原菌,嬰幼兒配方奶粉開封后需密封防潮。免疫功能低下者應(yīng)避免食用生冷食品,處理食物前規(guī)范洗手20秒以上。
沙門氏菌在60℃環(huán)境下15分鐘即可滅活,但冷凍無法完全殺滅。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、高熱超過39℃或血便需立即就醫(yī)。日常建議使用食物溫度計(jì)監(jiān)測(cè)加熱程度,熟食在室溫下存放不超過2小時(shí),外出就餐選擇衛(wèi)生等級(jí)較高的餐廳。