年糕是一種糯米制品，用來(lái)煮、炒、炸都是很好吃的，但是很多人在炸年糕的時(shí)候都會(huì)覺(jué)得很粘，炸出來(lái)不好看，那要怎么炸才不會(huì)粘呢？

年糕怎么炸才不會(huì)粘

可以裹上蛋液和面包糠炸。

年糕是由蒸熟的糯米經(jīng)過(guò)捶打、定型制作而成的，經(jīng)過(guò)冷卻之后質(zhì)地會(huì)變硬，當(dāng)其再次受熱之后又會(huì)變得柔軟，就會(huì)出現(xiàn)粘在一起的情況。

如果想要年糕不粘的話(huà)建議可以將其蘸取一些蛋液之后再包裹一層面包糠，之后再下鍋油炸，這樣有了面包糠的阻隔，就能有效避免年糕粘在一起了。

炸年糕怎么炸不爆

1、排氣：年糕中含有一定的空氣，在油炸的過(guò)程中年糕會(huì)受熱膨脹，而年糕外面有一層殼阻擋了空氣的排出，當(dāng)內(nèi)部壓力過(guò)大時(shí)就會(huì)出現(xiàn)爆裂的情況，建議可以用牙簽在年糕上扎幾個(gè)眼后再炸。

2、瀝干：當(dāng)年糕上沾了水分的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)爆裂的情況，所以如果是先煮再炸的話(huà)建議將其徹底控干之后再裹上蛋液和面包糠進(jìn)行油炸，這樣能夠有效避免出現(xiàn)爆裂的情況。

3、小火：在炸年糕的時(shí)候如果溫度太高的話(huà)會(huì)容易使年糕出現(xiàn)爆裂的情況，所以建議在炸年糕的時(shí)候用小火慢慢炸，油溫不能太熱，并及時(shí)地對(duì)年糕進(jìn)行翻面使其受熱均勻。

炸年糕之前年糕用煮嗎

都可以。

年糕是用煮熟的糯米制作而成的，只要受熱恢復(fù)柔軟之后就可以食用，所以煮不煮都是可以的，只要在炸的過(guò)程中將年糕炸軟就可以了。

對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，如果控制不好油溫，怕年糕被炸黑的話(huà)建議可以先煮再炸，這樣能夠減少年糕炸制的時(shí)間，也能夠有效德避免年糕出現(xiàn)被炸黑的情況。

對(duì)于經(jīng)常炸東西的人群來(lái)說(shuō)可以直接將年糕炸熟，這樣也能減少一個(gè)烹飪過(guò)程，制作起來(lái)會(huì)更節(jié)時(shí)省力。

為什么炸的年糕那么硬

可能是炸的時(shí)間不夠。

冷卻之后的糯米制品是比較硬的，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的炸制才能變軟，如果炸的時(shí)間不夠的話(huà)就可能會(huì)出現(xiàn)外面軟、里面硬的情況，建議再多炸一會(huì)兒。

如果擔(dān)心被炸黑的話(huà)下次在炸之前建議可以先將年糕放在熱水里泡一會(huì)兒或者將其蒸軟之后再炸，炸至外表呈現(xiàn)金黃色略微發(fā)泡即可撈出，瀝干后趁熱食用即可。