芝士蛋糕的做法有哪些

博禾醫(yī)生
事實上,你也可以自己做完美的奶酪蛋糕。如果你想知道更多,你不妨繼續(xù)往下看。
材料
奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,雞蛋3個,玉米淀粉20克,低筋面粉2湯匙,葡萄干60克,檸檬皮屑一半,動物淡奶油130毫升,檸檬汁5毫升
做法
1、蛋白質和蛋黃分離。將三種蛋黃打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。
2、攪拌均勻,需要攪拌至玉米淀粉完全溶解,無顆粒蛋奶備用。
3、將100ML牛奶與20克糖混合,放入可高溫加熱的容器中,用小火煮沸后關火。
4、立即倒入蛋奶,攪拌均勻,然后用小火繼續(xù)煮至厚蛋黃糊,離火冷卻備用。這一步,我覺得離火有點慢,看起來有點干,所以我加了更多的牛奶攪拌均勻。
5、在室溫下軟化奶油奶酪后,用打蛋器打至光滑,加入冷卻蛋黃醬,加入130ML鮮奶油和半檸檬皮屑,攪拌均勻。
6、將面粉篩分,攪拌均勻。
7、倒入葡萄干,拌勻成芝士糊。
8、開始打發(fā)蛋白質,在蛋白質中加入檸檬汁,將蛋白質打至粗泡,分三次加糖打至濕泡。
9、將1/3的蛋白霜倒入芝士糊中,用橡皮刀從底部向上攪拌均勻(不要繞圈攪拌,以免蛋白質起泡)。然后將剩余的蛋白霜倒入芝士糊中,繼續(xù)用橡皮刀攪拌均勻。
10、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平。站起來,在爐子上用力沖擊兩次,沖出內(nèi)部的大氣泡。將水注入烤盤,然后用錫箔包裹蛋糕模具的底部,放入注水烤盤,然后放入預熱烤箱,中下層,150度,烘烤約2小時。
11、烤好后,立即從烤箱中取出,冷卻后脫模,在表面刷一些檸檬汁和橙汁,然后在吃之前放入冰箱冷藏(此步可省略)。
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