咸鴨蛋腌制水變臭的怎么處理 咸鴨蛋中途可以換水嗎

博禾醫(yī)生
咸鴨蛋是許多家庭都會(huì)吃的一種小菜,一碗白粥配上咸鴨蛋就可以解決一頓早飯了,有些家庭還會(huì)選擇自己在家里腌制,但是有時(shí)候腌制的過(guò)程中水變臭了怎么辦?
咸鴨蛋腌制水變臭的怎么處理
1、將里面的咸鴨蛋撈出來(lái)瀝干放在一邊,觀察鴨蛋有沒(méi)有變質(zhì)的情況,如果鴨蛋有發(fā)臭、異味的情況就建議丟棄掉重新再腌。
2、如果鴨蛋沒(méi)有變質(zhì)的情況,就將罐子里原來(lái)發(fā)臭的水倒掉后清洗干凈,再將罐子完全晾干。
3、重新配置用來(lái)腌制的水,嚴(yán)格按照比例來(lái)添加,尤其是鹽的添加量。
4、將鴨蛋放入罐子內(nèi),再將放涼的腌水倒進(jìn)去,水的量一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋,才能不容易變味。
5、重新腌制后時(shí)間不需要腌太久,因?yàn)樵谶@之前鴨蛋已經(jīng)差不多腌好了,一般2-3后即可食用。
咸鴨蛋中途可以換水嗎
可以。
如果是在正常情況下,腌制咸鴨蛋的水是不用進(jìn)行更換的。但如果腌制的水出現(xiàn)了變黑變臭的情況,發(fā)現(xiàn)及時(shí)的話可以重新?lián)Q水和調(diào)料;時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話臭味已經(jīng)滲入到了雞蛋內(nèi)部,就不能換水再重新腌制了。
需要注意的是在換水的時(shí)候需要更換飽和的食鹽水,里面的鹽需要充分溶解,并且要煮開(kāi)放涼后使用,倒入鹽水后要沒(méi)過(guò)最上層的雞蛋。
腌鴨蛋的水可以重復(fù)用嗎
不建議重復(fù)使用。
腌過(guò)鴨蛋的水里面含有的細(xì)菌較多,一般在燒開(kāi)煮沸后保存得當(dāng)?shù)那闆r下是可以重復(fù)使用的,但是萬(wàn)一沒(méi)有處理好,在腌制鴨蛋的時(shí)候是很容易使鴨蛋發(fā)臭的,到時(shí)候就只能丟掉重新腌制了。
而且腌制過(guò)鴨蛋的腌水味道會(huì)變淡,在重新腌制的時(shí)候需要在里面重新加入一些配料,如果不是經(jīng)驗(yàn)特別豐富的專(zhuān)業(yè)人士,是很難把握這個(gè)比例的,加少了味道不夠,加多了又會(huì)味道太重,所以還是建議現(xiàn)配現(xiàn)用。
腌制的咸鴨蛋為什么會(huì)酸
咸鴨蛋變酸的話很有可能是已經(jīng)變質(zhì)了,一般情況下會(huì)有以下幾種原因:
1、鴨蛋的品質(zhì)不好:如果用來(lái)腌制的鴨蛋買(mǎi)回來(lái)就是不新鮮的鴨蛋或是蛋殼帶有裂縫,那么在腌制的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)變酸的情況,而且在腌制之前也要將鴨蛋的表面清洗干凈后再進(jìn)行腌制。
2、可能是鹽放少了:在腌制咸鴨蛋時(shí)鹽和水都是有具體比例,一般重量比為1:5左右,鹽水可以起到殺菌抑菌的效果,如果鹽放少了就可能會(huì)出現(xiàn)變酸的情況,而且在腌制的時(shí)候腌水的量也要沒(méi)過(guò)鴨蛋,不能讓鴨蛋露在水外。
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