扁豆種植在世界各地的熱帶和亞熱帶地區(qū)。扁豆花分為紅色和白色，豆莢分為綠色和白色、淺綠色、粉色和紫色。嫩豆莢可以作為蔬菜食用，白花和白色種子可以作為藥物，可以去除熱濕邪氣，健脾止瀉。同時，扁豆還具有非常明顯的消腫作用。以下小系列將介紹扁豆的一些功效。

扁豆的功效

1、抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎劑采用平紙法，可抑制痢疾桿菌和痢疾；解毒食物中毒引起的嘔吐和急性胃腸炎。白扁豆水提物可抑制小鼠克里斯卡病毒。

2、對免疫功能的影響

白扁豆冷鹽浸液0.320%白扁豆ml，促進活性E-玫瑰結(jié)的形成，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆具有健脾化中的功能，有利于祛除暑濕邪氣。用于夏傷暑濕、脾胃不和引起的嘔吐、腹瀉，常與香草、厚樸等祛暑化濕藥一起使用，以增強香草等療效。扁豆還可以解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻一起使用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一種健脾化濕的良藥，盲目補脾而不膩，除濕而不燥。用于脾虛濕引起的疲勞、食少便瀉，與人參、白術(shù)一起使用，增強健脾化濕的力量，如參苓白術(shù)散。用于女性脾虛乏力，可與白術(shù)、烏賊骨一起使用。

5、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物可以降低體內(nèi)的血糖。

6、預防便秘

膳食纖維能促進腸壁蠕動，預防便秘。扁豆富含膳食纖維，是便秘患者的理想食物。

7、預防營養(yǎng)不足

扁豆含鋅量高，能有效促進身體生長發(fā)育，增強造血功能。扁豆鈉含量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用。經(jīng)常適量食用扁豆可以使人體獲得多種營養(yǎng)素，防止各種營養(yǎng)素的缺乏。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素可以凝聚癌細胞，改變腫瘤細胞表面的結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮細胞毒性的作用，促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強腫瘤的免疫力，抑制腫瘤的生長，發(fā)揮抗癌作用。

扁豆的做法：

一、辣椒扁豆絲

食材準備：扁豆250克，紅辣椒30克，生抽一勺，鹽半小勺，清水兩勺。

烹飪方法：

1、將扁豆洗凈，瀝干水分，三四堆一起切絲，用刀將扁豆切成絲狀，用胡椒切成絲狀，用刀將蒜切成末狀。

2、炒鍋用小火炒蒜末，開中大火，加入扁豆絲炒三分鐘左右。

3、加一勺醬油炒勻，加入胡椒粉稍微炒一下，加兩勺水，蓋上小火兩分鐘。

4、水不能太多，目的是讓扁豆更熟，成品干香。

5、兩分鐘后，扁豆的顏色明顯有點暗。你可以試試它們是否煮熟。未煮熟的扁豆有毒。開大點火，用半勺鹽炒勻。

二、干辣椒炒扁豆

食材準備：扁豆200克，適量干辣椒，適量鹽，適量花生油，適量醬油，適量白糖。

烹飪方法：

1、扁豆洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，然后用清水浸泡。豆夾撕下老絲，把豆夾切成斜刀狀，很好吃(為了拍好照，我用刀切豆夾，以前用手把豆夾摘成兩半更好吃)。

2、將干辣椒蒜瓣切好，鍋熱油將干辣椒過油一次撈起。

3、鍋再用熱油炸蒜瓣，鍋燒大火把扁豆放進鍋里翻炒，邊炒邊用溫開水把扁豆滴進鍋里。一定要不斷翻炒。扁豆翻炒至變色時，加熱水半碗，蓋上鍋蓋，燉至213分鐘。

4、將扁豆燉至快干汁，然后將干辣椒翻炒，同時加入少許鹽、少許醬油、少許糖（雞精可以，我不喜歡），攪拌均勻，最后在出鍋前加入少許花生油，攪拌均勻，關(guān)火。

三、扁豆角炒肉

食材準備：扁豆280克，青椒2克，豬肉220克適量鹽，芝麻油，干淀粉，料酒，植物油，雞精，干辣椒。

烹飪方法：

1、豬肉洗凈后，切成肉片，加入適量的芝麻油、鹽和干淀粉，混合料酒，腌制一會兒。

2、去掉豆筋，洗凈后備用扁豆角。

3、青椒去蒂去籽，用清水洗凈，切成斜塊備用。

4、將清水倒入鍋中煮沸，滴幾滴植物油和適量鹽。

5、將扁豆放入鍋中焯水，觀察豆子的顏色變得鮮綠，撈出后將水排干。

6、將鍋放在火上，加熱后，倒入適量的植物油加熱，用干辣椒炒鍋。

7、將肉片翻炒；將肉片顏色炒至白色后，將豆子放入鍋中翻炒；加入青椒，不斷翻炒。

8、食材炒熟后，加入適量鹽；加入適量雞精，均勻翻炒；開鍋，就可以上桌了。