糖尿病患者最擔(dān)心的問題是吃什么，血糖值不會上升，糖尿病患者真的可以吃蔬菜嗎？現(xiàn)在主要介紹適合吃的蔬菜吧！

糖尿病吃什么蔬菜好?

糖尿病患者在飲食上選擇蔬菜：油菜、白菜、菠菜、萵筍、芹菜、韭黃、蒜苗、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等含糖較少，可代替主食食用。

蔬菜是人們每天必不可少的食物，它們的特點(diǎn)是含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。這些營養(yǎng)素對糖尿病人是非常重要的，而且有的還對糖尿病起很好的治療作用。如維生素C、維生素B族、鈣、磷、鐵、鎂等。蔬菜中的膳食纖維能增加飽腹感，保持大便通暢，有利于降低血糖值。

那么，所有對糖尿病人有好處嗎？沒錯。蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜果類、莢豆類、花菜類、菌藻類等。含碳水化合物的量各不相同，其中葉類、瓜類含量低，如白菜、白菜、油菜、菠菜、冬瓜、茄子、苦瓜、黃瓜、番茄等，糖尿病人除了適量的主食、動物性食品和油脂外，每天這種蔬菜的攝取量不需要嚴(yán)格限制，一般在500~600克左右

但薯類、莢豆類含碳水化合物較高的蔬菜，不宜多吃，且一定要相應(yīng)減少主食的量。另外，洋蔥、蒜苗含糖量約有10%，吃得過多不利于血糖控制。菌藻類菜如香菇、木耳、蘑菇、海帶等含豐富的微量元素，在蔬菜中經(jīng)常搭配應(yīng)用，既能夠調(diào)節(jié)花樣品種，又具有防病抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。

15種適合糖尿病患者的蔬菜

1、南瓜:

近年來國內(nèi)外研究表明南瓜是治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量果膠，南瓜與淀粉類食物同食時，提高胃內(nèi)容物的粘度，延緩胃的排放，果膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成凝膠狀物質(zhì)，延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。另外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細(xì)胞合成胰島素所需要的微量元素，可以促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌，降低血糖值。

飲食注意事項(xiàng):每次飲食量不要太多。南瓜中也含有碳水化合物，不控制的話總熱量會超過標(biāo)準(zhǔn)血糖值上升的南瓜性溫，多吃容易點(diǎn)火，所以陽盛體質(zhì)者不應(yīng)該多吃的南瓜不應(yīng)該吃太長的。

2、菠菜:

性味甘寒，止渴干燥，肺、胃經(jīng)。具有潤燥清熱、氣調(diào)中、調(diào)血的效果。適用于胸隔堵塞、腹痞塞型糖尿病。

菠菜多含草酸，與含鈣豐富的食物一起烹飪，容易形成草酸鈣，不利于人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹飪時要注意。是治療糖尿病渴望飲用的最佳蔬菜。

3、小扁豆：

含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對糖尿病合并血脂異常者有良效。

4、芹菜：

性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng)，是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

芹菜性涼爽，脾胃虛寒，腸滑不固的人應(yīng)慎重食用。

5、洋蔥:

洋蔥中含有的S-甲基半胱氨酸亞S具有降低血糖、降低血脂的作用，洋蔥中含有磺脲酸，通過促進(jìn)細(xì)胞利用糖可以降低血糖。洋蔥還具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病心腦血管并發(fā)癥的發(fā)生。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋蔥含有前列腺素A，前列腺素A可以降低人體外周血管阻力，降低血壓，增加腎血流和尿量，促進(jìn)鈉鉀排泄，對預(yù)防糖尿病腎并發(fā)癥有很大幫助。

食用提示:急性傳染病患者不應(yīng)吃青光眼、白內(nèi)障患者不應(yīng)多吃的營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，炒菜時不應(yīng)加熱時間過長。

6、苦瓜:

被稱為植物胰島素。根據(jù)藥理試驗(yàn)，苦瓜中含有的苦瓜皂苷不僅具有胰島素的作用，還具有刺激胰島素釋放、降低血糖的作用。有人用苦瓜皂苷制劑口服治療ⅱ型糖尿病。因此，糖尿病患者適當(dāng)攝取苦瓜有助于控制血糖值。

食用提示:慢性腸炎患者不應(yīng)多吃的食用時，應(yīng)急炒，不應(yīng)長時間燉。

7、黃瓜:

性味涼爽，甜脆，具有除熱止渴的作用。現(xiàn)代藥理研究表明，黃瓜含糖量僅為1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，可獲得維生素c、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)等。黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制人體內(nèi)的糖類變成脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血壓者，每天吃100克黃瓜，有很大的好處。糖尿病的飲食。

8、蓮藕:

味甘，性寒。歸心、脾、胃經(jīng)。生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)血、生肌止瀉之功效。適用于多飲口渴、饑餓、身體消瘦型糖尿病，特別適合吐血、出血和熱淋病。

9、拉高(蘿卜):

味辛、甘、性溫。歸肺，歸胃經(jīng)。具有緩解積累、痰熱、下氣、寬中、解毒的效果，適合食用膨脹型糖尿病。

10、韭菜:

味辛、性溫。進(jìn)入肝、胃、腎經(jīng)。具有理中行氣、散血解毒的效果，適用于高脂血癥、冠心病、糖尿病患者。

11、山藥:

能有效改善高血糖值，山藥中的粘性成分也由粘性蛋白制成。粘蛋白可以包裹腸內(nèi)其他食物，慢慢吸收糖分。這種作用可以抑制飯后血糖的急劇上升，避免胰島素分泌過剩，更好地控制血糖。

山藥含有胰島素分泌不可或缺的鎂和鋅等有效成分，維生素B1、維生素B2。這些成分促進(jìn)了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有淀粉酶，這是一種消化糖酶，可以防止血液中積存糖分。

12、銀耳:

性味甘平，具有滋陰干燥、生津養(yǎng)胃的作用，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價值，被稱為菌中明珠。銀耳熱能低，含有豐富的食物纖維，糖尿病患者有延緩血糖上升的作用。

近年來，銀耳中含有很多銀耳多糖，影響胰島素降糖活性。在動物實(shí)驗(yàn)中，銀耳多糖可以將胰島素在動物體內(nèi)的作用時間從3~4小時延長到8~12小時。因此，糖尿病患者應(yīng)該經(jīng)常吃銀耳。用法:銀耳15~20克，燉后吃，每天一次。

13、西紅柿:

味甘、酸、性涼、微寒。清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，肝、胃、肺經(jīng)。生津止渴、健胃消食、清熱解毒、冷血平肝、補(bǔ)血養(yǎng)血、增進(jìn)食欲的效果降低脂肪減壓、利尿鈉中含有維生素c、蘆丁、番茄紅素和果酸，降低血膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病。另外，含有大量鉀和堿性礦物質(zhì)，促進(jìn)血鈉鹽排出，具有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病有良好的輔助治療作用。

降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。

注：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

14、萵苣：

含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經(jīng)常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵苣含有的鉀離子是鈉離子的27倍，可以促進(jìn)排尿，降低血壓。

食用提示:為了避免大量水溶性維生素的丟失，必須先洗后切的生菜葉的營養(yǎng)價值比莖高，為了不破壞與莖葉同食的生菜中含有的血酸成分，不能用銅器保管或烹飪生菜。

15、玉米：

玉米既可以作為糖尿病患者的主食來食用，也可以當(dāng)做蔬菜類進(jìn)行烹飪。玉米有調(diào)和身體、開胃、通便利尿、降糖、降血脂的效果。對于有慢性胃炎、尿路結(jié)石、糖尿病、高血脂等疾病的患者來說具有很不錯的食用價值，不僅如此，對與易浮腫的患者來說，多吃玉米還能解決浮腫的問題。