棗子怎么做成蜜棗
蜜棗制作需經(jīng)過(guò)選材、劃縫、糖煮、烘干四步，關(guān)鍵在于糖漬滲透與火候控制。
1、選材處理：
選擇果肉厚實(shí)的青棗或冬棗，剔除腐爛破損果實(shí)。新鮮棗子需用鹽水浸泡10分鐘去除表面雜質(zhì)，瀝干后使用排針或刀片在果面均勻劃出細(xì)密紋路，深度約2毫米促進(jìn)糖分滲透。劃縫時(shí)注意避開(kāi)果核，保持果實(shí)完整不破裂。
2、糖煮滲透：
按棗糖1：0.8比例配制糖液，白砂糖與清水混合煮沸后加入棗子。中火保持糖液微沸狀態(tài)30分鐘，期間加入少量檸檬酸防止返砂。糖液濃度需達(dá)60%以上，用筷子輕壓棗子出現(xiàn)凹陷即達(dá)標(biāo)。關(guān)火后靜置12小時(shí)使糖分充分滲透。
3、烘干定型：
糖漬后的棗子平鋪在烤盤(pán)，65℃熱風(fēng)循環(huán)烘干8小時(shí)。家庭制作可用烤箱熱風(fēng)模式，每2小時(shí)翻動(dòng)一次。烘干至表面不粘手，果肉呈半透明琥珀色為佳。過(guò)度烘干會(huì)導(dǎo)致干硬，不足則易霉變。
4、保存技巧：
成品蜜棗需密封避光保存，添加食品干燥劑可延長(zhǎng)保質(zhì)期。真空包裝的蜜棗常溫保存3個(gè)月，冷藏可達(dá)半年。若表面出現(xiàn)白霜屬糖分析出現(xiàn)象，蒸制5分鐘即可恢復(fù)光澤。
5、營(yíng)養(yǎng)變化：
蜜棗加工使維生素C損失約40%，但鈣、鐵等礦物質(zhì)得到濃縮。糖煮過(guò)程產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)賦予特殊風(fēng)味，每100克蜜棗含碳水化合物78克，食用需控制每日3-5顆為宜，糖尿病患者慎食。
自制蜜棗可搭配銀耳燉煮潤(rùn)肺，或與核桃同食補(bǔ)血養(yǎng)顏。選擇無(wú)硫熏制的原色蜜棗更健康，運(yùn)動(dòng)后食用能快速補(bǔ)充能量。保存時(shí)注意防潮防蟲(chóng)，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。傳統(tǒng)工藝制作的蜜棗不含防腐劑，建議少量多次制作保持新鮮度。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
下一篇：小蘇打如何正確食用
