真假蜂蜜可通過(guò)觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道等方法綜合判斷。

1、看色澤：

天然蜂蜜色澤因蜜源不同呈現(xiàn)琥珀色、淺黃色或深褐色，透光性良好但不會(huì)完全透明。假蜂蜜常使用色素調(diào)色，顏色過(guò)于鮮艷或均勻，透光時(shí)可能出現(xiàn)異常反光。將蜂蜜倒入透明玻璃杯，真蜜會(huì)呈現(xiàn)自然漸變色澤，底部可能有細(xì)微花粉沉淀。

2、測(cè)黏稠度：

真蜂蜜含水量低于20%，傾斜瓶身時(shí)流動(dòng)速度緩慢且能拉出細(xì)長(zhǎng)蜜絲，斷流后蜜絲會(huì)回彈。摻水假蜜流動(dòng)過(guò)快，無(wú)法形成持續(xù)蜜絲?？捎每曜诱喝》涿?，真蜜滴落時(shí)呈珠狀并保持形狀數(shù)秒，摻糖漿的假蜜會(huì)快速散開(kāi)。

3、查結(jié)晶：

真蜂蜜在13-14℃時(shí)易形成細(xì)膩柔軟的結(jié)晶顆粒，結(jié)晶后仍保留部分液態(tài)蜜，結(jié)晶層與液態(tài)蜜界限自然。假蜜結(jié)晶粗糙堅(jiān)硬或完全不結(jié)晶，人工添加白糖的假蜜結(jié)晶呈明顯砂礫感，攪拌時(shí)有明顯顆粒碰撞聲。

4、辨氣味：

真蜂蜜開(kāi)蓋后散發(fā)對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香，如槐花蜜有清甜槐香，枇杷蜜帶淡淡藥香。假蜜多使用香精勾兌，氣味刺鼻單一，加熱后會(huì)產(chǎn)生焦糖味或化學(xué)異味?？蓪⑸倭糠涿弁坑谑直?，真蜜香氣持久，假蜜氣味快速消散。

5、嘗味道：

真蜂蜜入口甜潤(rùn)綿長(zhǎng)，喉部有輕微辛辣感，余味帶有蜜源植物特征。假蜜甜味突兀短暫，可能出現(xiàn)糖精的苦澀或明礬的澀口感。取5ml蜂蜜與30ml溫水混合，真蜜溶液略帶渾濁且有持續(xù)性甜味，假蜜溶液清澈甜味迅速變淡。

日常食用建議選擇未經(jīng)過(guò)度加工的天然成熟蜜，結(jié)晶屬正?，F(xiàn)象不影響營(yíng)養(yǎng)。蜂蜜含糖量高需控制每日攝入量在25g以內(nèi)，糖尿病患者慎用。儲(chǔ)存時(shí)使用玻璃容器置于陰涼處，避免金屬器皿接觸。優(yōu)質(zhì)蜂蜜富含葡萄糖氧化酶等活性物質(zhì)，60℃以上溫水沖泡會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，建議用40℃以下溫水或直接食用。