芒果屁股后面黑了一塊能吃嗎
芒果局部發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷或真菌感染引起，未腐爛的輕微變色區(qū)域切除后可食用，霉變則需丟棄。
1、氧化反應(yīng)：
芒果果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，表面形成黑色斑點。這類變色僅影響外觀，用刀削去變色部分即可安全食用。切開后建議用保鮮膜包裹果肉減少氧化，或滴少許檸檬汁延緩變色速度。
2、低溫凍傷：
冷藏溫度低于7℃會導致芒果細胞破裂，果膠物質(zhì)滲出形成黑斑。凍傷部位口感變差但無毒，可切除受影響區(qū)域食用完好的果肉。儲存時用報紙包裹置于陰涼處，避免直接放入冰箱冷藏室。
3、真菌感染：
鏈格孢菌等病原體侵染會導致果皮出現(xiàn)黑色凹陷病斑，伴隨腐爛異味。發(fā)現(xiàn)霉斑周圍有擴散性黑暈或果肉軟化流水時需整顆丟棄，避免誤食真菌毒素引發(fā)腹痛腹瀉。
4、機械損傷：
運輸碰撞造成的內(nèi)部淤血會顯現(xiàn)黑塊，這類損傷通常局限在表皮下方。按壓無軟化、無霉味時可去除變色部分，剩余果肉盡快食用完畢。
5、成熟度過高：
后熟過程中果蒂處易積累黑色果膠，屬于正?，F(xiàn)象。檢查果肉無異常后，可將黑色膠狀物連同果蒂一并挖除，過度成熟的芒果適合制作甜品或果醬。
日常挑選芒果時注意選擇表皮緊繃、無凹陷的果實，成熟后盡快食用。出現(xiàn)黑斑時可搭配200mg維生素C含量食物增強抗氧化效果，制作芒果奶昔時添加50ml酸奶有助于抑制真菌毒素吸收。儲存期間定期檢查果實狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變立即處理避免交叉污染，過敏體質(zhì)者食用前建議去皮并加熱處理。
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