鮮香菇最簡(jiǎn)單儲(chǔ)存方法
鮮香菇儲(chǔ)存的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風(fēng)，可采用冷藏、冷凍、干燥、真空密封、鹽漬五種方法。
1、冷藏法：
新鮮香菇水分含量高，冷藏是最常用的短期儲(chǔ)存方式。將未清洗的香菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，墊一層廚房紙吸潮，置于冰箱4℃冷藏室可保存5-7天。注意避免密封塑料袋導(dǎo)致冷凝水滋生霉菌。
2、冷凍法：
清洗后的香菇焯水1分鐘瀝干，按需分裝進(jìn)密封袋排出空氣，-18℃冷凍可保存3個(gè)月。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，解凍后適合燉煮，不適合清炒。直接生凍的香菇口感更接近新鮮狀態(tài)。
3、干燥法：
陽(yáng)光暴曬或50℃烤箱烘干6小時(shí)，水分降至10%以下可常溫保存半年。干香菇需泡發(fā)后使用，泡發(fā)水含鮮味物質(zhì)可作高湯。干燥過程會(huì)損失部分維生素B族，但礦物質(zhì)和膳食纖維完整保留。
4、真空密封：
新鮮香菇抽真空后冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至10天，適合商業(yè)批量?jī)?chǔ)存。家庭可用吸管抽空保鮮袋空氣，搭配脫氧劑效果更佳。真空狀態(tài)抑制需氧菌繁殖，但需注意避免擠壓導(dǎo)致菇體破損。
5、鹽漬法：
按香菇重量3%比例加鹽揉搓，滲出水分后裝罐冷藏，可保存1個(gè)月。鹽分滲透抑制微生物，適合制作涼拌菜。食用前需清水浸泡脫鹽，高鈉人群應(yīng)控制攝入量。
日常儲(chǔ)存鮮香菇時(shí)，優(yōu)先選擇菌蓋厚實(shí)、菌褶白凈的新鮮品。冷藏保存期間定期檢查是否出現(xiàn)黏液化或黑斑，冷凍儲(chǔ)存建議標(biāo)注日期避免過期。干香菇需避光防潮，泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)防止?fàn)I養(yǎng)流失。搭配富含維生素C的食材烹飪可提高鐵吸收率，清炒時(shí)用橄欖油有助于脂溶性維生素的釋放。出現(xiàn)明顯霉變或異味應(yīng)立即丟棄，不可食用。
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