鐵鍋用久了生銹還能用嗎
鐵鍋生銹后經(jīng)徹底除銹和保養(yǎng)可繼續(xù)使用，關(guān)鍵步驟包括物理除銹、化學(xué)中和、高溫開鍋、日常防銹、定期養(yǎng)護(hù)。
1、物理除銹：
鐵銹主要成分為氧化鐵，長期攝入可能刺激消化道。使用鋼絲球或砂紙打磨至金屬層裸露，頑固銹斑可配合白醋浸泡1小時(shí)，銹跡清除后需用洗潔精徹底沖洗。注意避免使用金屬鏟刮擦，防止破壞鍋體結(jié)構(gòu)。
2、化學(xué)中和：
殘留酸性物質(zhì)會(huì)加速二次生銹。除銹后取小蘇打與水1：3調(diào)成糊狀，均勻涂抹鍋體靜置20分鐘，中和酸性殘留。檸檬酸溶液50℃溫水200ml+5g檸檬酸擦拭能形成保護(hù)膜，處理后需用沸水沖洗3次以上。
3、高溫開鍋：
洗凈的鐵鍋需重新開鍋形成油膜保護(hù)層。中火烘干后轉(zhuǎn)大火燒至藍(lán)灰色，離火倒入30ml花生油用廚房紙涂抹全鍋，重復(fù)3次至油膜均勻。此過程可使鐵鍋表面碳化，形成致密防銹層。
4、日常防銹：
使用后需立即烘干并薄涂食用油，避免接觸酸堿食材超過4小時(shí)。炒制番茄等酸性食物后，建議重新涂油養(yǎng)護(hù)。存儲(chǔ)時(shí)懸掛通風(fēng)處，竹制鍋蓋比木質(zhì)更防潮，硅膠鍋鏟比金屬更保護(hù)油膜。
5、定期養(yǎng)護(hù)：
每月用粗鹽干炒10分鐘去除雜質(zhì)，每季度重復(fù)開鍋流程。出現(xiàn)白斑時(shí)需用土豆皮加水煮沸去垢，輕微浮銹可用生姜片摩擦去除。重度銹蝕超過鍋體1/3面積時(shí)應(yīng)更換新鍋。
日常使用建議搭配富含維生素C的食材促進(jìn)鐵元素吸收，烹飪前可先用肥豬肉潤鍋。鑄鐵鍋養(yǎng)護(hù)期間避免長時(shí)間燉煮高湯，使用后待自然冷卻再清洗。定期用豬油或牛油果油養(yǎng)護(hù)效果優(yōu)于植物油，存儲(chǔ)時(shí)鍋底墊吸油紙可防潮。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充含鐵食物時(shí)，用鐵鍋烹調(diào)能增加二價(jià)鐵轉(zhuǎn)化率。
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