鮮荔枝怎樣保存最好
鮮荔枝保存的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和氧化速度，冷藏保存、密封隔氧、低溫高濕、速凍處理、加工轉(zhuǎn)化是五種有效方法。
1、冷藏保存：
荔枝在常溫下24小時內(nèi)會褐變腐爛，冰箱4℃冷藏可延長保鮮期3-5天。用打濕的廚房紙包裹果穗基部，裝入保鮮袋留透氣孔，避免冷凝水積聚。冷藏時注意不要清洗表面，天然果蠟?zāi)鼙Ｗo(hù)果皮。
2、密封隔氧：
荔枝褐變主因是多酚氧化酶作用，真空密封能使保鮮期延長至7天。家庭可用密封盒墊吸水紙，抽真空前噴灑少量檸檬汁。商用氣調(diào)包裝常用5%氧氣+5%二氧化碳混合氣體抑制呼吸作用。
3、低溫高濕：
專業(yè)冷庫采用0-1℃配合95%濕度保存，商用荔枝可保鮮15-20天。家庭可模仿此法：保鮮盒底部鋪濕潤毛巾，荔枝平鋪不重疊，加蓋后冷藏。每日更換濕毛巾并擦干盒內(nèi)水珠。
4、速凍處理：
去殼去核的荔枝果肉裝密封袋冷凍，-18℃可保存半年。速凍前用10%糖水浸泡2分鐘，形成冰晶保護(hù)層。解凍時建議冷藏緩化，微波爐解凍會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致出水。
5、加工轉(zhuǎn)化：
短期內(nèi)無法食用的荔枝可制成荔枝干：去殼留膜，60℃烘干8小時?；虬局评笾γ郏汗馀c冰糖1：1比例慢火熬煮。荔枝酒需去核發(fā)酵，添加0.3%果膠酶提升出汁率。
荔枝保存期間每日檢查有無霉變果實，及時剔除防止傳染。運動后食用建議選擇冷藏48小時內(nèi)的鮮果，維生素C保留率達(dá)90%。制作荔枝銀耳羹時，冷凍果肉比鮮果更易煮出風(fēng)味。濕熱體質(zhì)人群每日食用量控制在10-15顆，可搭配菊花茶平衡熱性。荔枝核含有α-亞甲基環(huán)丙基甘氨酸，收集曬干后可作為理氣止痛的中藥使用。
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