辣椒用水煮一下有什么作用
水煮辣椒能降低刺激性并保留營(yíng)養(yǎng)，具體作用包括減少辣度、軟化纖維、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素釋放、提升消化吸收率、輔助控油減鹽。
1、降低辣度：
辣椒素是辣味主要來(lái)源，高溫水煮可溶解部分脂溶性辣椒素，使辣度降低30%-50%。適合老人兒童或胃敏感人群，水煮5分鐘后再烹調(diào)能緩解口腔灼燒感。
2、軟化纖維：
辣椒表皮含堅(jiān)硬纖維素，沸水煮3分鐘可使細(xì)胞壁破裂，質(zhì)地變軟。處理后的彩椒、青椒更適合拌涼菜或做餡料，咀嚼消化負(fù)擔(dān)減輕60%以上。
3、釋放營(yíng)養(yǎng)素：
水煮促進(jìn)維生素C、B族等水溶性成分溶出，煮制8分鐘的辣椒維生素C析出率達(dá)65%。建議連湯食用，如制作韓式辣湯時(shí)先煮辣椒再放其他食材。
4、提升吸收率：
β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)水煮細(xì)胞破壁后，后續(xù)油炒時(shí)吸收效率提升2-3倍。推薦先焯水再快炒的烹飪順序，尤其適合胡蘿卜素含量高的紅辣椒。
5、減少用油鹽：
水煮后辣椒自帶鮮味物質(zhì)谷氨酸鈉析出，烹調(diào)時(shí)可減少50%食鹽添加。煮過(guò)的辣椒吸油量降低，做虎皮辣椒時(shí)用油量能從30ml減至15ml。
水煮辣椒時(shí)建議整顆下鍋避免營(yíng)養(yǎng)流失，時(shí)間控制在3-8分鐘。搭配200g焯水辣椒+100g雞胸肉+50g糙米可作為減脂餐，辣椒素促進(jìn)代謝的同時(shí)水煮工藝降低對(duì)腸胃刺激。注意糖尿病患者不宜久煮以免升糖指數(shù)升高，青光眼患者應(yīng)控制每日辣椒攝入在50g以內(nèi)。
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