想吃生腌蟹又怕寄生蟲(chóng)
關(guān)鍵詞：#寄生蟲(chóng)
生腌蟹可以食用，但存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買并充分處理。生腌蟹可能攜帶肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，食用前需通過(guò)冷凍或高溫徹底殺滅寄生蟲(chóng)。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
生腌蟹經(jīng)過(guò)規(guī)范處理后可降低寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。選擇活蟹進(jìn)行腌制，活體蟹類攜帶寄生蟲(chóng)概率較低。腌制前需用清水反復(fù)沖洗蟹體表面，去除附著物。采用零下20度冷凍48小時(shí)，可有效滅活大部分寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)。食用時(shí)搭配蒜泥、醋等調(diào)料，有一定抑制寄生蟲(chóng)活性的作用。處理過(guò)程中避免生熟食材交叉污染，使用專用刀具和砧板。
未經(jīng)處理的生腌蟹感染風(fēng)險(xiǎn)較高。淡水蟹類自然環(huán)境中易感染寄生蟲(chóng)，腌制過(guò)程無(wú)法直接殺死蟲(chóng)卵。家庭自制生腌蟹若冷凍處理不徹底，寄生蟲(chóng)存活概率較大。部分寄生蟲(chóng)可穿透腸壁進(jìn)入肝膽系統(tǒng)，導(dǎo)致發(fā)熱、黃疸等癥狀。免疫功能低下人群感染后可能出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥。生腌蟹若出現(xiàn)異味、黏液等變質(zhì)跡象必須丟棄。
食用生腌蟹后需觀察身體反應(yīng)，出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮膚瘙癢等癥狀應(yīng)排查寄生蟲(chóng)感染。日常飲食中可將生腌蟹替換為熟制蟹類，清蒸、爆炒等烹飪方式能徹底滅活寄生蟲(chóng)。水產(chǎn)品應(yīng)確保完全煮熟，中心溫度達(dá)到70度以上并維持一定時(shí)間。養(yǎng)成飯前便后洗手習(xí)慣，避免病從口入。海鮮類食品建議適量食用，不宜長(zhǎng)期作為主要蛋白質(zhì)來(lái)源。
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