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生蟹和醉蟹吃了健康嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
生蟹和醉蟹都比較鮮美，可是這樣吃了，對身體有好處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生蟹和醉蟹通常不建議直接食用，可能存在寄生蟲感染、細(xì)菌污染等健康風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹本身營養(yǎng)豐富，但需通過充分加熱或規(guī)范腌制降低風(fēng)險(xiǎn)。

螃蟹是肺吸蟲等寄生蟲的中間宿主，生食可能導(dǎo)致寄生蟲侵入人體，引發(fā)腹痛、腹瀉甚至臟器損傷。醉蟹雖經(jīng)酒腌，但酒精濃度與浸泡時(shí)間不足時(shí)難以徹底殺滅寄生蟲囊蚴。部分沿海地區(qū)有食用傳統(tǒng)，需選用特定水域養(yǎng)殖蟹并嚴(yán)格遵循古法腌制流程，普通家庭難以復(fù)制。生蟹還可能攜帶副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等致病菌，輕則胃腸炎，重則引發(fā)敗血癥。醉蟹若腌制不當(dāng)，亞硝酸鹽超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)較高。

規(guī)范處理的醉蟹相對安全，需選用活蟹清洗后，用高度白酒密封浸泡7天以上，配合蒜、姜等抑菌配料。日本料理中的腌蟹多經(jīng)過超低溫冷凍處理，可滅活寄生蟲。但免疫功能低下者、孕婦兒童仍應(yīng)避免食用。加熱至中心溫度90℃持續(xù)5分鐘可徹底滅活寄生蟲及細(xì)菌，清蒸、爆炒等方式更適合家庭烹飪。

建議選擇鮮活螃蟹及時(shí)烹飪，避免購買死蟹或來源不明的腌制產(chǎn)品。食用后出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、肌肉酸痛等癥狀需立即就醫(yī)。日常可通過徹底加熱、搭配姜醋殺菌、控制單次食用量等方式降低風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅等營養(yǎng)素，合理烹調(diào)后是安全的營養(yǎng)來源。

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