面筋的營養(yǎng)價(jià)值是什么
關(guān)鍵詞：#營養(yǎng)
面筋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及B族維生素，是素食者重要的蛋白質(zhì)來源，其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在高蛋白低脂肪特性上。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
面筋的蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%-30%，主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，屬于植物性完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分接近動(dòng)物蛋白，適合作為肉類替代品。制作過程中通過水洗去除淀粉，使蛋白質(zhì)得到濃縮，但賴氨酸含量相對(duì)較低，建議搭配豆類食用以提高蛋白質(zhì)利用率。
2、礦物質(zhì)補(bǔ)充
面筋含有較豐富的鐵、鋅、硒等微量元素，每100克面筋可提供3-5毫克鐵，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。其中硒元素具有抗氧化作用，鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié)。但植酸含量較高可能影響礦物質(zhì)吸收，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用。
3、B族維生素
面筋保留小麥中大部分B族維生素，特別是維生素B1和煙酸含量突出。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，煙酸參與能量代謝。制作過程中水溶性維生素會(huì)有部分流失，但仍是素食者獲取B族維生素的重要渠道。
4、低脂特性
面筋脂肪含量不足1%，且以不飽和脂肪酸為主，適合需要控制脂肪攝入的人群。其質(zhì)地具有類似肉類的咀嚼感，常被加工成素肉制品，能為減重人群提供飽腹感。但需注意市售油炸面筋制品可能含較多油脂。
5、膳食纖維
面筋含有2%-3%的膳食纖維，主要是不可溶性纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。雖然纖維含量低于全麥面粉，但相比精制小麥粉仍具優(yōu)勢。對(duì)于胃腸功能較弱者，建議將面筋與易消化食材搭配烹調(diào)。
面筋可制成烤麩、油面筋等多種形態(tài)，建議選擇非油炸方式烹飪以保留營養(yǎng)。食用時(shí)搭配綠葉蔬菜、菌菇等食材可提高鐵吸收率，與豆制品組合能彌補(bǔ)賴氨酸不足。對(duì)小麥過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能紊亂者需控制攝入量。日常儲(chǔ)存需密封防潮，冷藏可保存3-5天，冷凍可延長至1個(gè)月。
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