煮面條怎么做？開水下鍋是大錯，教你一招，根根分明，久煮也不糊
關(guān)鍵詞：面條
面條煮得黏糊糊還容易坨？別怪面條質(zhì)量不好，可能是你的下鍋姿勢不對！煮面條看似簡單，其實藏著不少門道。今天教你幾個實用小技巧，保證煮出來的面條根根分明、Q彈爽滑，就算放一會兒也不會變成面疙瘩。
一、煮面條的3個關(guān)鍵步驟
1、水量要足夠
煮1人份面條至少要用1.5升水，水太少會導(dǎo)致面條受熱不均。水沸騰后再下面條，這樣面條表面能快速定型。煮面時保持大火，讓水持續(xù)翻滾。
2、加點“秘密武器”
水開時加一勺食用油，能防止面條粘連。放一小撮鹽（約2克），不僅能調(diào)味，還能讓面條更筋道。煮意大利面時可以加勺白醋，中和堿性讓面條更爽滑。
3、掌握煮制時間
掛面煮6-8分鐘，手搟面4-5分鐘，意大利面10-12分鐘。中途不用蓋鍋蓋，時不時用筷子攪動防止粘底。判斷面條是否煮熟，可以夾一根咬斷，看橫截面沒有白芯即可。
二、面條不糊的3個妙招
1、過冷水有講究
撈出的面條立即過一遍涼開水（不是自來水），能洗去表面淀粉。想要更勁道，可以過冰水，但腸胃不好的人建議用溫水。
2、拌油時機(jī)要準(zhǔn)
如果是做涼面，瀝干水后馬上拌入少許香油或橄欖油。做湯面則不需要拌油，直接放入熱湯中。
3、存放有技巧
暫時不吃的面條可以攤開放在刷了油的盤子里，用筷子挑散。或者泡在涼開水中，吃前再加熱。
三、不同面條的特殊處理法
1、意大利面：煮時加鹽量要多（每100克面加10克鹽），煮面水要像海水一樣咸。煮好后不用過冷水，直接拌醬。
2、蕎麥面：水開后下面立即轉(zhuǎn)中小火，避免沸騰太猛導(dǎo)致面條斷裂。煮好后要立即食用，放久了容易變硬。
3、米粉：需要提前用冷水浸泡30分鐘，煮1-2分鐘即可。煮太久會失去彈性。
記住這些技巧，下次煮面時試試看，保證能讓家人眼前一亮。其實好吃的面條不在調(diào)料多豪華，而在于基礎(chǔ)的煮制功夫。掌握了這些要領(lǐng)，就算是最普通的掛面也能煮出高級感！