燒雞腿，雞腿軟爛入味，輕松脫骨，雞蛋吸滿了肉的醬汁~
關(guān)鍵詞：雞蛋
金黃酥脆的雞皮包裹著嫩滑多汁的雞肉，輕輕一扯就能骨肉分離——這樣的燒雞腿誰(shuí)不愛？更絕的是搭配的雞蛋，吸飽了濃郁肉汁后變得比肉還香！今天教你幾個(gè)讓雞腿軟爛入味的秘訣，學(xué)會(huì)這招，廚房小白也能變大廚。
一、雞腿預(yù)處理3步走
1、選材有講究
優(yōu)選冰鮮雞腿，摸起來(lái)有彈性、顏色粉紅為佳。冷凍雞腿要提前12小時(shí)放冷藏室解凍，千萬(wàn)別用熱水泡，否則肉質(zhì)會(huì)變柴。
2、去腥關(guān)鍵步驟
用牙簽在雞皮上扎些小孔，清水浸泡20分鐘出血水。瀝干后加1勺料酒+半勺白胡椒粉+姜片，按摩3分鐘去腥。
3、鎖住肉汁技巧
擦干表面水分后，用少量食用油涂抹雞皮。這樣煎制時(shí)能快速形成脆皮，鎖住內(nèi)部肉汁不流失。
二、軟爛脫骨的3個(gè)秘訣
1、低溫慢煮法
先用中火將雞皮煎至金黃，倒入開水（不能是冷水）沒過雞腿。加2片香葉、1顆八角，轉(zhuǎn)最小火燜煮25分鐘。
2、巧用酸性物質(zhì)
在燉煮時(shí)加入1勺白醋或半個(gè)檸檬汁，酸性環(huán)境能讓雞肉纖維軟化。不用擔(dān)心酸味，煮的過程中會(huì)揮發(fā)掉。
3、收汁有講究
最后開大火收汁時(shí)要不斷用勺子把湯汁淋在雞腿上。等到湯汁變濃稠能掛在勺背，就是最佳狀態(tài)。
三、雞蛋吸汁的魔法
1、煮蛋小技巧
雞蛋冷水下鍋，水開后煮8分鐘立即過冷水。這樣剝出的蛋嫩滑Q彈，蛋黃剛好凝固又不干噎。
2、劃刀更入味
用刀在蛋白表面劃幾道淺口，注意不要切到蛋黃。這樣湯汁能滲透到雞蛋內(nèi)部，連蛋黃都會(huì)變得香濃。
3、同鍋燉煮時(shí)機(jī)
在雞腿燉煮15分鐘后放入雞蛋，太早放會(huì)煮老。讓雞蛋在湯汁里翻滾吸收精華，最后和雞腿一起收汁。
四、搭配建議
1、主食伴侶
雞腿湯汁拌飯堪稱一絕，建議用東北大米煮得稍硬些。也可以搭配烙餅，蘸著湯汁吃別有風(fēng)味。
2、解膩小菜
準(zhǔn)備些脆爽的黃瓜條或蘿卜泡菜，能中和油膩感。喜歡辣味的可以加些小米辣圈提味。
3、剩菜妙用
剩下的雞腿肉撕成絲，第二天加青椒炒面。吸飽湯汁的雞蛋切片，就是完美的三明治餡料。
記住關(guān)鍵點(diǎn)：煎雞腿要耐心等皮脆，燉煮時(shí)火要小，收汁時(shí)要勤翻動(dòng)。這樣做出來(lái)的雞腿，保證連挑食的小朋友都會(huì)搶著吃！趁著周末試試看，讓家人享受這份簡(jiǎn)單又幸福的美味吧。