空心菜再次成為關(guān)注對(duì)象！醫(yī)生提醒：吃空心菜時(shí)，要注意這3點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
空心菜青翠欲滴的樣子總讓人忍不住想多吃幾口，這種“國民蔬菜”最近又成了餐桌上的熱門話題。別看它價(jià)格親民，營養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷，不過有些食用細(xì)節(jié)還真得留心。
一、空心菜的三大營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
1、鈣含量比牛奶還高
每100克空心菜含鈣量高達(dá)115毫克，是牛奶的1.5倍。其中豐富的維生素K能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，對(duì)骨骼健康特別有益。涼拌時(shí)加些醋，更能提高鈣的利用率。
2、天然葉酸補(bǔ)充劑
空心菜中的葉酸含量在綠葉菜中名列前茅，備孕女性和孕早期媽媽可以適量多吃。快火清炒能最大限度保留葉酸，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。
3、富含膳食纖維
其莖稈中的粗纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。烹飪時(shí)保留適量莖稈部分，比只吃葉子效果更好。腸胃敏感的人可以適當(dāng)延長(zhǎng)焯水時(shí)間。
二、三個(gè)關(guān)鍵注意事項(xiàng)
1、焯水去草酸不能省
空心菜含較多草酸，直接食用可能影響鈣吸收。沸水中加幾滴油，快速焯燙30秒即可去除大部分草酸，還能保持鮮綠色澤。
2、現(xiàn)買現(xiàn)吃最新鮮
這種莖稈中空的蔬菜特別容易失水萎蔫，存放超過24小時(shí)營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅下降。購買時(shí)挑選莖稈挺拔、切口新鮮的，回家后盡快食用。
3、特殊人群要控制量
腎功能不全者需注意，空心菜鉀含量較高，大量食用可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。建議這類人群每周食用不超過2次，每次控制在100克以內(nèi)。
三、三種創(chuàng)意吃法推薦
1、蒜蓉空心菜
熱鍋冷油爆香蒜末，大火快炒至微軟，加少許魚露提鮮。注意炒制時(shí)間不超過90秒，出鍋前淋幾滴香油。
2、腐乳空心菜
選用白腐乳碾碎調(diào)汁，空心菜焯水后澆汁涼拌。腐乳中的益生菌能幫助分解草酸，這種吃法營養(yǎng)吸收率更高。
3、空心菜梗炒肉末
將莖稈切丁與肉末同炒，加豆豉和辣椒調(diào)味。莖稈的爽脆口感與肉末形成絕妙搭配，下飯又營養(yǎng)。
空心菜雖好，但記住“焯水、新鮮、適量”這三大原則才能吃得健康。下次在市場(chǎng)見到這抹青翠時(shí)，不妨多買兩把，用這些方法為餐桌添些新意。當(dāng)季的空心菜正鮮嫩，錯(cuò)過就要等明年了！