醫(yī)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)：腐乳再次受關(guān)注！經(jīng)常吃腐乳的人，要多注意這5點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
腐乳這種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，最近突然在養(yǎng)生圈翻紅。一塊小小的腐乳，既能當(dāng)開(kāi)胃小菜，又能做調(diào)味神器，但關(guān)于它的爭(zhēng)議一直沒(méi)停過(guò)。有人說(shuō)它含亞硝酸鹽會(huì)致癌，也有人夸它是“東方奶酪”。到底該怎么看待這個(gè)充滿矛盾的食材？
一、腐乳的5個(gè)健康真相
1、蛋白質(zhì)含量超牛奶
每100克腐乳含蛋白質(zhì)約12克，相當(dāng)于等量牛奶的3倍。發(fā)酵過(guò)程將大豆蛋白分解成更易吸收的氨基酸，特別適合消化功能減弱的老年人。
2、鈣質(zhì)吸收率驚人
經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵后，鈣、鐵等礦物質(zhì)生物利用率大幅提升。一塊腐乳的鈣含量≈50毫升牛奶，且吸收率比普通豆制品高30%。
3、益生菌的天然倉(cāng)庫(kù)
優(yōu)質(zhì)腐乳含大量活性益生菌，能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。但要注意只有傳統(tǒng)工藝制作的腐乳才有這個(gè)效果，高溫滅菌的瓶裝產(chǎn)品除外。
4、維生素B族的寶庫(kù)
發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生豐富的維生素B2和B12，這對(duì)素食者是重要補(bǔ)充。兩塊腐乳就能滿足成人每日B12需求的1/3。
5、鈉含量確實(shí)偏高
這是腐乳最大的健康短板，一塊（約10克）腐乳含鈉量≈1克鹽。高血壓患者尤其要控制食用量。
二、安全食用5項(xiàng)注意
1、優(yōu)選傳統(tǒng)作坊產(chǎn)品
看準(zhǔn)使用毛霉菌發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝，避免含防腐劑的工業(yè)化產(chǎn)品。玻璃瓶裝比塑料包裝更安全。
2、每日不超過(guò)半塊
健康人群每天建議食用量控制在5克以內(nèi)（約半塊），高血壓患者減半?？梢杂酶橹娌糠质雏}來(lái)調(diào)味。
3、搭配高鉀食物
與香蕉、菠菜、蘑菇等富鉀食物同食，能幫助平衡體內(nèi)鈉鉀水平。做菜時(shí)建議搭配豆腐、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白。
4、開(kāi)封后冷藏保存
取用時(shí)用干凈餐具，避免帶入雜菌。出現(xiàn)異味或發(fā)黏立即丟棄，霉變腐乳可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。
5、這些情況要忌口
痛風(fēng)發(fā)作期、胃潰瘍活動(dòng)期、嚴(yán)重高血壓患者應(yīng)暫時(shí)避免。服用單胺氧化酶抑制劑類抗抑郁藥的人群也要謹(jǐn)慎。
三、破除常見(jiàn)認(rèn)知誤區(qū)
1、“白毛”不是發(fā)霉
傳統(tǒng)腐乳表面正常的菌絲是發(fā)酵產(chǎn)物，若出現(xiàn)黑色、綠色霉斑才是變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)腐乳應(yīng)有均勻的白色菌絲和紅潤(rùn)色澤。
2、亞硝酸鹽含量極低
大豆本身硝酸鹽含量低，發(fā)酵過(guò)程也不會(huì)大量產(chǎn)生亞硝酸鹽。正規(guī)生產(chǎn)的腐乳致癌風(fēng)險(xiǎn)可以忽略不計(jì)。
3、不是所有人群都適合
生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、孕婦等特殊人群，因?qū)︹c敏感且需要更多新鮮營(yíng)養(yǎng)，建議少吃或不吃。
腐乳就像個(gè)性格鮮明的老朋友，用對(duì)了是養(yǎng)生幫手，吃錯(cuò)了可能變健康負(fù)擔(dān)。關(guān)鍵要掌握“少量、優(yōu)質(zhì)、會(huì)搭配”三大原則。下次吃粥配腐乳時(shí)，記得先看看自己是否在適宜人群名單里哦！